Министерство образования и молодежной политики
Свердловской области
ГАПОУ СО «Ревдинский многопрофильный техникум»

ДОКУМЕНТ ПОДПИСАН
ЭЛЕКТРОННОЙ ПОДПИСЬЮ

УТВЕРЖДАЮ:

Сертификат: 38808EE0E9187953824DE100F1AFE851E11CE678
Владелец: Моисеев Виктор Степанович
Действителен: с 07.09.2020 до 07.12.2021

Директор ГАПОУ СО РМТ
____________В.С. Моисеев

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
производственной практики
(по профилю специальности)
ПП 03. Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение
сохраняемости товаров.
образовательной программы среднего профессионального образования программы подготовки специалистов среднего звена
по специальности 38.02.04 Коммерция (по отраслям)

Согласована

Принята

методической цикловой комиссией

методическим советом

Протокол № ____ от

Протокол № ____ от

«____»_____________20_____ г.

«____»_____________20______ г.

2020
1

Составители: Ганицева Светлана Владимировна, преподаватель высшей
квалификационной категории, мастер производственного обучения
высшей квалификационной категории;
Пантелеева Алина Геннадьевна, преподаватель спецдисциплин.

Рабочая программа составлена в соответствии с требованиями
Федерального государственного образовательного стандарта среднего
профессионального образования по специальности 38.02.04 Коммерция
(по отраслям) и рабочей программы ПМ 03. Управление ассортиментом,
оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров.

2

1. Цели производственной практики
Программа производственной практики (по профилю специальности) является
составной частью профессионального модуля ПМ 03. Управление ассортиментом, оценка
качества и обеспечение сохраняемости товаров.
ОПОП СПО, обеспечивающей
реализацию ФГОС СПО по специальности 38.02.04 Коммерция (по отраслям).
Целями производственной практики ПП.03 «Управление ассортиментом, оценка
качества и обеспечение сохраняемости товаров.» являются приобретение практического
опыта:
определения показателей ассортимента;
распознавания товаров по ассортиментной принадлежности;
оценки качества товаров в соответствии с установленными требованиями; установления
градаций качества;
расшифровки маркировки;
контроля режима и сроков хранения товаров;
соблюдения санитарно-эпидемиологических требований к товарам, упаковке, условиям и
срокам хранения;
2. Задачи производственной практики
- формирование у студентов общих и профессиональных компетенций по избранной
специальности;
- закрепление теоретических знаний, полученных при изучении междисциплинарных
курсов;
- освоение современных производственных процессов;
- адаптация обучающихся к конкретным условиям деятельности в организациях
различных организационно-правовых форм.
3. Место производственной практики в структуре ОПОП
Производственная практика проводится при освоении студентами профессионального
модуля ПМ.03 «Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение
сохраняемости товаров» предусмотренного ФГОС СПО по специальности.
4. Формы проведения производственной практики
Производственная практика проводится на предприятиях торговли и сервиса согласно
договоров.
5. Место и время проведения производственной практики
Производственная практика проводится на 3 курсе на предприятиях торговли базах практики городского округа Ревда и Свердловской области согласно заключенных
договоров.
Время проведения практики определяется календарным учебным графиком.
Планируемый период проведения производственной практики –
6 семестр.
Производственной практикой руководит мастер производственного обучения или
преподаватель.
6. Компетенции обучающегося, формируемые в результате прохождения
производственной практики
В результате прохождения производственной практики обучающийся должен
приобрести практический опыт:
определения показателей ассортимента;
распознавания товаров по ассортиментной принадлежности;
оценки качества товаров в соответствии с установленными требованиями; установления
градаций качества;
расшифровки маркировки;
контроля режима и сроков хранения товаров;
3

соблюдения санитарно-эпидемиологических требований к товарам, упаковке, условиям и
срокам хранения;
Результатом освоения программы производственной практики является освоение
обучающимися профессиональных и общих компетенций в рамках модуля ПМ. 03
«Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров»
Код
Наименования результатов обучения

ПК 3.1
ПК 3.2
ПК 3.3
ПК 3.4
ПК 3.5
ПК 3.6
ПК 3.7
ПК 3.8
ОК 1.
ОК 2
ОК 3.
ОК 4

ОК 6.
ОК 7.
ОК 12.

Участвовать в формировании ассортимента в соответствии с ассортиментной
политикой организации, определять номенклатуру показателей качества товаров.
Рассчитывать товарные потери и реализовывать мероприятия по их предупреждению
или списанию.
Оценивать и расшифровывать маркировку в соответствии с установленными
требованиями.
Классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность,
оценивать качество, диагностировать дефекты, определять градации качества.
Контролировать условия и сроки хранения и транспортирования товаров,
обеспечивать их сохраняемость, проверять соблюдение требований к оформлению
сопроводительных документов.
Обеспечивать соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к товарам и
упаковке, оценивать качество процессов в соответствии с установленными
требованиями.
Производить измерения товаров и других объектов, переводить внесистемные
единицы измерений в системные.
Работать с документами по подтверждению соответствия, принимать участие в
мероприятиях по контролю.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии,
проявлять к ней устойчивый интерес.
Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и
способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и
качество.
Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них
ответственность.
Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для
эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и
личностного развития
Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами,
руководством, потребителями.
Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного
развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение
квалификации.
Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования
нормативных документов, а также требования стандартов, технических
условий.

4

7.Структура и содержание производственной практики по профессиональному
модулю ПМ 03. «Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение
сохраняемости товаров»

№ п/ п

1.

2.

Виды работ

Кол-во
Коды
Формы и
часов формируемы методы
х
контроля
компетенций
ОК
ПК
24 ОК1- ПК 3.1. Наблюдение
Тема 1. Ознакомление с ассортиментом
ОК 2.
.
продовольственных (или
ОК 3.
непродовольственных товаров)
Распознавание укрупненного ассортимента
ОК 4.
товаров, нахождение его в секциях, отделах или
ОК 5.
зонах торгового зала.
ОК 6.
Распознавание видового и марочного
ОК 7.
ассортимента товаров однородной группы, с
ОК10
которой будет работать студент-практикант.
ОК12
Составление схемы размещения ассортимента
товаров однородных групп.
Выявление ассортимента товаров,
пользующихся устойчивым и повышенным
спросом. Установление ассортимента новых
товаров и характера спроса на них.
Суть ассортиментной политики предприятия.
Тема 2. Определение качества
продовольственных (непродовольственных
товаров) реализуемых в торговой
организации
Определение показателей органолептической
оценки, наиболее часто применяемых
работниками магазина при приемке товаров по
качеству и отпуску покупателям.
Участие совместно со старшим продавцом
(или продавцом) в оценке качества товаров при
приемке их по качеству от поставщиков.
Сортировка товаров по качеству при подготовке
их к продаже. Ознакомление с документами
(актами, деловой перепиской) по вопросам
качества. Установление фактов предъявления
претензий поставщикам на поставку
некачественны товаров.
Выявление отклонений между действительным
качеством и указанным в документах

24 ОК1- ПК 3.2 Наблюдение
ОК 2.ПК 3.6.
ОК 3.
ОК 4.
ОК 5.
ОК 6.
ОК 7.
ОК10
ОК12

5

3.

Отбраковка дефектных товаров. Подработка
товаров с устранимыми дефектами.
Выявление действий товароведов и/или других
работников магазина при установлении
несоответствий товаров по органолептическим
показателям. Выясните, куда направляются
товары с дефектами.
Определение вида дефектов по месту их
возникновения (технологических или
предреализационных). Оформление результатов
определения качества товаров.
Тема 3. Работа со средствами товарной
информации
Составление перечня средств товарной
информации, с которой должны работать
фактически используют продавцы и менеджеры
по продажам.
Установление наличия необходимого
информационного обеспечения услуги
розничной торговли: вывески предприятия,
информации о режиме работы или временного
приостановления деятельности, правил
торговли, федеральных законов и др.
необходимой информации.
Ознакомление со способами и средствами
предоставления потребителю информации: о
товарах, их изготовителях, о государственной
регистрации, наименовании
зарегистрировавшего их органа, при
необходимости лицензирования деятельности: о
номере и сроке действия лицензии, об органе, ее
выдавшем. Укажите места размещения этой
информации. Определите достаточность и
доступность указанной информации. Особое
внимание необходимо обратить на оформление
ценников на товары, в соответствии с
правилами продажи (1, п.19). Выявите, какая
информация на ценниках относится к основной
обязательной регламентируемой Правилами, а
какая к дополнительной.
Ознакомление с товара сопроводительными
документами в отделе магазина. Проверка
наличия накладных и других
товаросопроводительных документов и
правильности их оформления. При работе в
непродовольственном магазине ознакомление с
эксплуатационными документами.
Расшифровка маркировки на товарах, в том
числе информационных знаков.
Консультирование покупателей с

24 ОК1- ПК 3.3 Наблюдение
ОК 2.
ОК 3.
ОК 4.
ОК 5.
ОК 6.
ОК 7.
ОК10
ОК12

6

4.

5.

6.

использованием информации, полученной при
расшифровке маркировки и ознакомление с
товаросопроводительными документами (для
непродовольственных товаров и с
эксплуатационными документами). Выявление
наличия в магазине товаров с собственной
торговой маркой.
Тема 4. Приобретение умений по
формированию ассортимента
Определение вида ассортимента торговой
(сбытовой) организации по числу учитываемых
признаков (сложный или простой), по степени
детализации (укрупненный или развернутый).
Изучение структуры ассортимента и расчет
широты, полноты, степени новизны и
устойчивости ассортимента магазина. Анализ,
оценка и предложения по совершенствованию
ассортиментной политики магазина.
Ознакомление с ассортиментным перечнем
товаров магазина, порядком утверждения и
контролем за его соблюдением. Участие в
формировании ассортимента.
Теме 5. Приобретение практического опыта
оценки товаров
Ознакомление с опытом работы торговой
организации по оценке качества товаров
(текущий и отпускной контроль). Выявление
показателей, по которым оценивается качество
товаров в торговой организации. Установление
наличия фонда нормативных документов для
оценки качества товаров (технических
регламентов, стандартов, ТУ положений
договоров и др.).
Ознакомление с документами,
подтверждающими соответствие установленных
требований к качеству (сертификатов и/или
деклараций соответствия, удостоверений о
качестве и др.). По возможности приложите
копии этих документов.
Участие в оценке качества по
органолептическим показателям. Отбор
образцов из товарных партий для текущего
контроля или отправки в испытательную
лабораторию.
Определение категорий качества (товарных
сортов, стандартных, нестандартных товаров,
брака и
Тема 6. Работа со средствами
информационного обеспечения в торговой

24 ОК1- ПК 3.1.. Наблюдение
ОК 2.
ОК 3.
ОК 4.
ОК 5.
ОК 6.
ОК 7.
ОК10
ОК12

24 ОК1- ПК 3.4. Наблюдение
ОК 2.ПК 3.5
ОК 3.ПК 3.7
ОК 4. ПК 3.8.
ОК 5.
ОК 6.
ОК 7.
ОК10
ОК12

24 ООК1- ПК 3.3. Наблюдение
ОК 2.
7

организации
Ознакомление с другими средствами
информации, используемыми в сбытовой или
торговой организации. Установление
соответствия данных, приведенных на
маркировке товаров, регламентированным
действующими стандартами требованиям (на
примере 3-5 товаров однородных и
разнородных групп). Особо отметить наличие
на маркировке информационных знаков и
привести их расшифровку. Составление с
использованием информации для потребителей
на маркировке- рекламного листка или проспект
(2-3 наименования товаров). Изучение
состояния работы по использованию сведений
на маркировке для информации покупателей и
создания у них потребительских предпочтений.
Ознакомление с торговой маркировкой
(товарными и кассовыми чеками),
правильностью заполнения кассовых и
товарных чеков. Ознакомление с
мероприятиями по защите коммерческой
информации и тайны. Оценка этих
мероприятий. Ознакомиться с товарносопроводительными документами и
приложить (по возможности) копии:
упаковочных ярлыков; квитанций станций
назначения; пломб от тарных мест, в которых
обнаружена недостача; транспортный документ
(товарно-транспортная накладная,
коносамент); документ, удостоверяющий
полномочия представителя, выделенного для
участия в приемке; документ, содержащий
данные отвесов и обмера. Проанализировать
правильность заполнения документов.

ОК 3.
ОК 4.
ОК 5.
ОК 6.
ОК 7.
ОК10
ОК12

Общая трудоемкость производственной практики по ПМ. 03 «Управление
ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров» составляет
144часа (4 недели).
8. Форма промежуточной аттестации по итогам производственной практики дифференцированный зачет.
Контроль и оценка результатов освоения программы производственной практики
осуществляет мастер производственного обучения или преподаватель профессионального
модуля.
По окончании практики студент сдаёт дневник в соответствии с содержанием
тематического плана практики, аттестационный лист, установленной формы, отчет. Отчет
по производственной практике проводится в форме собеседования.
8

9. Организация производственной практики
Для проведения производственной практики (по профилю специальности) разработана
следующая документация:
- положение о практике;
- рабочая программа производственной практики (по профилю специальности);
- договоры с предприятиями по проведению практики;
- аттестационный лист (Приложение №1,);
- производственная характеристика (Приложение №2);
- дневник производственной практики (Приложение №3);
- отчет по производственной практике (Приложение №4);
В основные обязанности руководителя практики от техникума входят:
-проведение практики в соответствии с содержанием тематического плана и содержанием
практики;
- установление связи с руководителями практики от организаций;
- разработка и согласование с организациями программы, содержания и планируемых
результатов практики;
- осуществление руководства практикой;
- контроль реализации программы и условий проведения практики организациями, в том
числе требований охраны труда, безопасности жизнедеятельности и пожарной
безопасности в соответствии с правилами и нормами, в том числе отраслевыми;
- совместно с организациями, участвующими в организации и проведении практики,
организация процедуры оценки общих и профессиональных компетенций студента,
освоенных им в ходе прохождения практики;
- разработка и согласование с организациями формы отчетности и оценочного материала
прохождения практики.
Студенты при прохождении производственной практики обязаны:
- полностью выполнять задания, предусмотренные программой производственной
практики;
- соблюдать действующие в организациях правила внутреннего трудового распорядка;
- изучать и строго соблюдать нормы охраны труда и правила пожарной безопасности.
10. Самостоятельная работа студентов на производственной практике
1. Заполнение дневника производственной практики
2. Представление отчёта по производственной практике

9

11.Учебно-методическое и информационное обеспечение производственной
практики
Перечень учебных изданий, интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники:
Федеральные законы:
1. ФЗ «О защите прав потребителей» от 07.02.92 № 2300/1-1 (с измен. и дополн. от
09.01.1996 № 2-ФЗ, от 17.12.1999 № 212-ФЗ, от 30.12 2001 № 196-ФЗ, от 22.08.2004 №
122-ФЗ, от 02.11.2004 № 127-ФЗ, от 21.12.2004 № 171-ФЗ, от 27.07.2006 № 140-ФЗ, от
16.10.2006 № 160-ФЗ, от 25.11.2006 № 193-ФЗ, от 25.10.2007 № 234-ФЗ, от 23.07.2008 №
160-ФЗ, от 23.11.2009 № 261-ФЗ)
2. «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ФЗ-29 от 02.01.2000
3. «О техническом регулировании» ФЗ-184 от 27.12.02 с измен.и дополн. № 65-ФЗ от
01.05.2007
4. Правила продажи отдельных видов товаров (Постановление Правительства РФ от
19.01.98 № 55 с измен.и дополн.)
Учебники:
1.Теория товароведения: Учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования:
Учеб. пособие для преподавателей образовательных учреждений нач. проф. образования /
Е. Ю. Райкова, Ю. В. Додонкин. — 2-е изд., стер. — М.: Издательский центр «Академия»,
2004. — 240 с.
2.Товароведение непродовольственных товаров: учебник для СПО/Под общ. ред. В. Е.
Сыцко. 2005
3.Никифорова Н. С., Новикова А. М., Прокофьева С. А. Справочник по товароведению
продовольственных товаров. В 2 т.: 2008
4.Товароведение продовольственных товаров: иллюстрированное учебное пособие/сост.
Н. С. Никифорова, С. А. Прокофьева. 2007
Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для колледжей и
училищ. 2007.
5. Касторных М.С., Кузьмина В.А., Пучкова Ю.С. Товароведение и экспертиза пищевых
жиров, молока и молочных продуктов. Учебник. – М.: «Дашков и К», 2014
6. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения. Учебник. – М.: НОРМА, 2012
7. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебник. - РО-СТОВ-НАДОНУ. Феникс, 2013
8. Ходыкин А.П., Ляшко А.Л., Волошко Н.И., Снитко А.П. Товароведение непродовольственных товаров. Учебник. – М.: «Дашков и К», 2008
9. Шевченко В.В., Вытовтов А.А., Карасева Е.Н. т др. Товароведение и экспертиза
потребительских товаров. Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2009
Дополнительные источники
1. Джахмишева И.Ш., Джахмишева З.А.,Балаева С.И. и др. Идентификация и
фальсификация непродовольственных товаров. Учебное пособие. – М.: «Дашков и К»,
2011
2. Николаева М.А., Положишникова М.А. Учебное пособие. – М.: ИД «ФОРУМ» ИНФРА-М, 2013
3. Страхова С.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Тесты. – М.:
«Дашков и К», 2010
4. Таблицы химического состава российских продуктов. Справочник / под ред. Скурихина
И.М., Тутельяна В.А.. – М.: ДеЛи принт, 2008
Журналы «Коммерсант», «Современная торговля», «Российская торговля»
10

Газеты «Торговая газета», «Российская торговля»
Интернет ресурсы
1. www.foodprom.ru. Официальный сайт издательства «Пищевая промышленность».
Журналы «Пищевая промышленность», «Виноделие и виноградарство»,
«Пиво и напитки» и др.
1. www.spros.ru. Официальный сайт журнала Международной конфедерации потребителей «Спрос».
2. www.tstu.ru/education/elib/pdf /zaicev.pdf Денисова, А.Л. Теория и практика экспертной
оценки товаров и услуг. Учебное пособие / А.Л.Денисова, Е.В.Зайцев – Тамбов: Изд-во
Тамб.гос.техн.унив.
3. http://www.znaytovar.ru На сайте представлена подборка статей, посвященных
характеристике потребительских свойств товаров, вопросам экспертизы и идентификации, обнаружения фальсификации товаров. 4. http://www.falshivkam.net На данном
сайте представлено большое количество статей и иллюстраций к ним, посвященных
способам фальсификации товаров, методам борьбы с ними. Описаны меры по защите
товарных знаков, представ-лен обширный музей фальсифицированных товаров. 5.
http://www.codexalimentarius.net. На сайте представлены международные стандарты
качества и безопасности пищевых продуктов Комиссии ФАО/ВОЗ «Кодекс
Алиментариус».
12. Материально-техническое обеспечение производственной практики
Реализация программы производственной практики производится на предприятиях
торговли - базах практики. Оборудование и оснащение баз практики позволяет
реализовать содержание производственной практики.
Обучающиеся должны иметь комплект санитарной одежды.

11

АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ПО ПРАКТИКЕ
_____________________________________________________________________________,
обучающийся(аяся) на 3 курсе по специальности СПО 38.02.04 Коммерция (по
отраслям)успешно прошел(ла) учебную/производственную практику по
профессиональному модулю ПМ 03. Управление ассортиментом, оценка качества

и обеспечение сохраняемости товаров
в объеме 144 часа с «___» ___________20___ г. по «___» ____________20____ г.
в организации ___________________________________________________________
Виды и качество выполнения работ
Качество
выполнения
№
Наименование вида работ
Объем работ,
работ в
часов
соответствии с
технологией и (или)
требованиями
организации, в
которой проходила
практика (оценка
неудовлетворительн
о,
удовлетворительно,
хорошо, отлично)
1 Ознакомление с ассортиментом
24
продовольственных (или непродовольственных
товаров)
2

Определение качества продовольственных
(непродовольственных товаров) реализуемых в
торговой организации

3 Работа со средствами товарной информации
4

Приобретение умений формировать ассортимент

5 Приобретение практического опыта оценки
товаров
6

24

24
24
24

6. Работа со средствами информационного
обеспечения в торговой организации

24

Всего:

144

Итоговая оценка по практике:_______________________________
Руководитель практики от ГАПОУ СО «РМТ» ___________________ (подпись)
Ответственное лицо от организации (базы практики)/ ____________./ (подпись)
М. П.
(организации-базы практики)
12

13