Министерство образования и молодежной политики
Свердловской области
ГАПОУ СО «Ревдинский многопрофильный техникум»
ДОКУМЕНТ ПОДПИСАН
ЭЛЕКТРОННОЙ ПОДПИСЬЮ

УТВЕРЖДАЮ:
Директор ГАПОУ СО РМТ
____________В.С. Моисеев

Сертификат: 38808EE0E9187953824DE100F1AFE851E11CE678
Владелец: Моисеев Виктор Степанович
Действителен: с 07.09.2020 до 07.12.2021

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП. 16 ЭКОНОМИКА ОТРАСЛИ И ПРЕДПРИЯТИЯ

образовательной программы среднего профессионального образования - программы подготовки специалистов среднего звена по специальности
43.02.15 Поварское и кондитерское дело
на базе основного общего образования

Согласована

Принята

методической цикловой комиссией

методическим советом

Протокол № ____ от

Протокол № ____ от

«____»_____________20_____ г.

«____»_____________20______ г.

2020

Составитель:
Пантелеева Алина Геннадьевна, преподаватель общепрофессиональных дисциплин высшей квалификационной категории.
Рабочая программа учебной дисциплины ОП.16 Экономика отрасли и предприятия разработана на основе ФГОС СПО по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело, утверждённом приказом Минобрнауки России
от 9 декабря 2016 г. № 1565 “Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по
специальности 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело» (Зарегистрировано
в Минюсте России 20.12.2016 N 44828).

СОДЕРЖАНИЕ

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

3

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

5

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

10

РАБОЧЕЙ

ПРОГРАММЫ

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОСВОЕНИЯ

11

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП.13 ЭКОНОМИКА ОТРАСЛИ И ПРЕДПРИЯТИЯ
1.1 Область применения программы
Рабочая программа учебной дисциплины ОП.16 Экономика отрасли и предприятия
является частью основной профессиональной образовательной программы базовой подготовки в соответствии с ФГОС СПО по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское
дело.

1.2 Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:
Учебная дисциплина ОП.16 Экономика отрасли и предприятия реализует вариативную часть и входит в общепрофессиональный цикл.

1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:
-рассчитывать экономические показатели, характеризующие деятельность предприятий общественного питания;
- объяснять взаимосвязь, взаимозависимость показателей и результатов деятельности предприятий и выявлять влияние факторов на их формирование;
- на основе действующих методик и нормативно- правовой базы осуществлять
комплексный анализ экономический показателей;
- планировать экономические показатели деятельности предприятий различными
методами и обосновывать выбор варианта плана;
- моделировать и экономически обосновывать организационные и управленческие мероприятия, способствующие росту оборота, доходов и прибыли, снижению расходов, повышению эффективности использования ресурсов и рентабельности деятельности
предприятия;
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:
-нормативно правовые акты, регламентирующие деятельность предприятия общественного питания;
-характеристику общественного питания как сферы, отрасли, рынка, его функции, социально-экономическое значение;
- специфику функционирования, классификацию и характеристику типов предприятий общественного питания согласно государственным стандартам;
- содержание, значение, состав оборота общественного питания, методику его
анализа, методику и методы планирования оборота, пути и направления его увеличения;
- систему снабжения предприятия общественного питания сырьем и товарами,
особенности формирования товарных запасов, показатели и методику анализа снабжения
и товарных запасов, планирование потребности в сырье, товарах и запасах;
- значение, состав и классификацию основных фондов предприятия, показатели
оценки и состояния, движения, эффективность пользования, начисление амортизации, пути и направления повышения эффективности использования;
- планирование и обоснование источников финансирования, оценку эффективности капитальных вложений;
- особенности организации труда и кадровый состав работников предприятия
общественного питания, значение и методы измерения производительности труда, анализ
и планирование численности;
- роль, значение, содержание, функции, заработной платы, ее организация и характеристика систем оплаты труда, состав расходов на оплату труда; методику анализа и
методы планирования фонда заработной платы;

- значение и состав доходов предприятия, процесс формирования валового дохода и его взаимосвязь с ценообразованием, факторы, влияющие на величину валового дохода и пути его роста, методику анализа и методы планирования дохода;
- экономическое содержание и значение издержек производства, классификацию
их видов, номенклатуру статей и факторы, влияющие на их величину, методику анализа и
методы планирования, снижение уровня издержек;
- роль и функции прибыли предприятия общественного питания, виды прибыли,
процесс ее формирования, системы налогообложения, систему показателей рентабельности, методику анализа прибыли и рентабельности, методы планирования прибыли и резервы роста.
Учебная дисциплина ОП.16 Экономика отрасли и предприятия способствует формированию общих и профессиональных компетенций:
ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.
ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой
для выполнения задач профессиональной деятельности.
ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное
развитие.
ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном
языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.
ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей.
ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.
ОК 08. Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления
здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической подготовленности.
ОК 09. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке.
ОК 11. Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.
ПК 6.2. Осуществлять текущее планирование, координацию деятельности подчиненного персонала с учетом взаимодействия с другими подразделениями.
ПК 6.3. Организовывать ресурсное обеспечение деятельности подчиненного персонала.
ПК 6.4. Осуществлять организацию и контроль текущей деятельности подчиненного персонала.

1.4. Количество часов на освоение программы учебной дисциплины:
-обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 70 часов;
в том числе практических занятий 20 часов.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Вид учебной работы
Максимальная учебная нагрузка (всего)
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)
в том числе:
практические занятия
Самостоятельная работа обучающегося (всего)
в том числе:
проработка материала лекций по темам
подготовка сообщений, докладов, рефератов
разработка мультимедийной презентации
решение практических ситуаций
составление словаря понятий и терминов, обобщающих таблиц, схем
выполнение творческих заданий

Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачёта

Объем часов
70
20
-

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины
ОП.16 ЭКОНОМИКА ОТРАСЛИ И ПРЕДПРИЯТИЯ
Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала и формы организации деятельности обучающихся

Объем
в часах

1
Тема 1.1 Экономическая наука, производственные потребности общества.
Экономические ресурсы отрасли,
предприятия

2
Содержание учебного материала
Народнохозяйственный комплекс России. Сферы и подразделения экономики. Отрасли экономики: понятие, роль и значение в системе рыночной экономики.
Особенности отрасли, современное состояние, перспективы развития. Межотраслевые комплексы, технические, сырьевые, трудовые, финансовые ресурсы отрасли и
предприятия: назначение характеристика, особенности формирования, показатели
их эффективного использования.
Отраслевой рынок труда, его характерные черты и особенности. Основные показатели развития отрасли в условиях рынка.
Практические занятия
Лабораторные работы
Самостоятельная работа обучающихся
Содержание учебного материала
Общественное питание: понятие, функции, значение. Отраслевые особенности деятельности и классификация предприятий общественного питания. Характеристика
типов предприятий общественного питания.
Практические занятия
Лабораторные работы
Самостоятельная работа обучающихся
Содержание учебного материала
Состав продукции и оборота общественного питания, их значение. Производственная программа предприятия.
Практические занятия Анализ оборота и выпуска продукции предприятия общественного питания.
Лабораторные работы
Содержание учебного материала
Планирование объема розничного оборота предприятия. Планирование объема по

3
2

Тема 1.2 Организационная характеристика предприятий
общественного питания

Тема 1.3 Оборот и
продукция предприятия общественного
питания

Тема 1.4 Планирование оборота и вы-

Осваиваемые
элементы
компетенций
4
ОК 01-11

2

2

2

ОК 01-11

2

ОК 01-11

2

2

ОК 01-11
ПК 6.2,

пуска продукции,
резервы их роста

Тема 1.5 Система
снабжения предприятия общественного
питания продовольственным сырьем и
товарами

Тема 1.6 Основные
фонды предприятия
общественного питания и их воспроизводство

Тема 1.7 Кадры и
труд в общественном питании

Тема 1.8 Заработная
плата на предприя-

реализации. Планирование оборота по реализации покупных товаров.
Выбор варианта плана оборота и его распределение по периодам года. Резервы роста
объема оборота предприятия и утверждение окончательного плана.
Практические занятия Планирование оборота и выпуска продукции
Лабораторные работы
Содержание учебного материала
Виды продовольственных ресурсов, источники их поступления и организация снабжения предприятия общественного питания. Товарные запасы предприятия: сущность, значение, виды и их классификация.
Планирование снабжения предприятий общественного питания продовольственными ресурсами и составление продуктового баланса.
Практические занятия Анализ снабжения предприятия продовольственным сырьем и товарами, состояние товарных запасов.
Лабораторные работы
Содержание учебного материала
Экономическая сущность основных фондов, их классификация, состав, особенности
формирования. Показатели оценки основных фондов.
Амортизация основных фондов. Анализ состояния и эффективности использования
основных фондов. Направления повышения эффективности и интенсивности использования основных фондов. Формы воспроизводства.
Планирование воспроизводства основных фондов и капитальных вложений. Оценка
эффективности капитальных вложений.
Практические занятия Амортизация основных фондов предприятия
Лабораторные работы
Содержание учебного материала
Кадры предприятия общественного питания: их состав и характеристика. Особенности труда на предприятии его регулирование.
Нормирование труда. Эффективность и производительность труда в общественном
питании. Факторы, влияющие на уровень производительности труда, и резервы ее
роста. Планирование численности работников предприятия общественного питания.
Практические занятия Анализ численности работников и использования работников и использования рабочего времени.
Лабораторные работы
Содержание учебного материала
Заработная плата в общественном питании: сущность, функции, принципы органи-

ПК 6.4
2
2
2

ОК 01-11
ПК 6.2
ПК6.3
ПК 6.4

2
2

2

ОК 01-11
ПК 6.2
ПК 6.4

2

2
2
2

ОК 01-11
ПК 6.2
ПК 6.4

2

2

2

ОК 01-11

тии общественного
питания

Тема 1.9 Доходы и
ценообразование на
предприятии общественного питания

Тема 1.10 Издержки
производства и обращения предприятия общественного
питания

Тема 1.11 Прибыль
и рентабельность
деятельности предприятия общественного питания.

Тема 1.12 Основы
планирования, финансирования и

зации. Организация заработной платы на предприятии общественного питания.
Состав и источники возмещения фонда заработной платы и расходов, связанных с
содержанием работников.
Практические занятия Анализ фонда заработной платы. Планирование фонда заработной платы.
Лабораторные работы
Содержание учебного материала
Доходы предприятия: значение и состав согласно действующему законодательству.
Формирование валового дохода и его взаимосвязь с ценообразованием на продукцию. Планирование доходов предприятия.
Практические занятия Анализ доходов предприятия общественного питания.
Лабораторные работы
Содержание учебного материала
Экономическое содержание издержек производства и обращения, их классификация.
Номенклатура и состав статей издержек производства и обращения.
Факторы, влияющие на издержки общественного питания. Планирование издержек
предприятия общественного питания.
Практические занятия Анализ издержек производства и обращения.
Лабораторные работы
Содержание учебного материала
Значение и функции прибыли в рыночной экономике, факторы, ее определяющие,
классификация видов прибыли. Формирование, налогообложение, распределение и
использование прибыли.
Рентабельность предприятия общественного питания: значение и характеристика
системы показателей рентабельности.
Практические занятия Анализ прибыли и рентабельности предприятия общественного питания.
Лабораторные работы
Содержание учебного материала
Сущность внутрифирменного планирования, принципы и методы планирования, виды планов. Понятие, функции, классификация финансов.

2
2

2
2

ОК 01-11
ПК 6.2
ПК 6.4

2
2

ОК 01-11
ПК 6.2
ПК 6.4

2
2
2

ОК 01-11

2
2

2

ОК 01-11
ПК 6.2
ПК 6.3

кредитования предприятия

Всего

Значение, структура, содержание и методологические основы разработки бизнесплана. Финансовые ресурсы предприятия. Финансовый план. Кредит и кредитная
система.

2

Практические занятия Расчет по кредиту
Лабораторные работы
Дифференцированный зачет

2
2
70

ПК 6.4

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация программы дисциплины требует наличия учебного кабинета.
Оборудование учебного кабинета в соответствии с паспортом учебного кабинета:
- посадочные места по количеству обучающихся;
- рабочее место преподавателя;
- комплект учебно-методической документации;
- презентации в программе MS Power Point.
Технические средства обучения:
- демонстрационный комплекс, включающий в себя: экран, мультимедиа проектор, ноутбук.

3.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основная литература:
1. Батраева, Э. А. Экономика предприятия общественного питания: учебник и практикум для академического бакалавриата / Э. А. Батраева. — 2-е изд., перераб. и доп. —
Москва: Издательство Юрайт, 2018. — 390 с.
2. Сергеев, И. В. Экономика организации (предприятия): учебник и практикум для среднего профессионального образования / И. В. Сергеев, И. И. Веретенникова. — 6-е
изд., перераб. и доп. — Москва: Издательство Юрайт, 2019. — 511 с.
3. Магомедов, А. М. Экономика организации: учебник для среднего профессионального
образования / А. М. Магомедов. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва: Издательство
Юрайт, 2019. — 323 с.
Дополнительная литература:

1. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ
Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий, тестирования,
а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий.
Результаты обучения
(освоенные умения, усвоенные
знания)
Уметь:
-рассчитывать экономические показатели, характеризующие деятельность
предприятий общественного питания;
- объяснять взаимосвязь, взаимозависимость показателей и результатов
деятельности предприятий и выявлять
влияние факторов на их формирование;
- на основе действующих методик и нормативно- правовой базы осуществлять комплексный анализ экономический показателей;
- планировать экономические показатели деятельности предприятий различными методами и обосновывать выбор
варианта плана;
- моделировать и экономически
обосновывать организационные и управленческие мероприятия, способствующие
росту оборота, доходов и прибыли, снижению расходов, повышению эффективности использования ресурсов и рентабельности деятельности предприятия;

Знать:
-нормативно правовые акты, регламентирующие деятельность предприятия общественного питания;
-характеристику общественного
питания как сферы, отрасли, рынка, его
функции, социально-экономическое значение;
- специфику функционирования,
классификацию и характеристику типов
предприятий общественного питания согласно государственным стандартам;
- содержание, значение, состав
оборота общественного питания, методику
его анализа, методику и методы планирования оборота, пути и направления его
увеличения;
- систему снабжения предприятия

Критерии оценки

Методы оценки

Правильность, полнота
выполнения
заданий,
точность формулировок,
точность расчетов, соответствие требованиям;
адекватность, оптимальность выбора способов
действий, методик, последовательность действий;
точность оценки;
соответствие требованиям, инструкций;
правильное выполнение
заданий в полном объеме.

Текущей контроль:
Защита отчетов по
выполнению практических работ;
оценка заданий при
выполнении
самостоятельных работ;
демонстрирование
умений, выполняемых действий в процессе практических
и самостоятельных
работ.
Промежуточная аттестация:
Экспертная оценка
выполнения заданий
на зачете.

Полнота ответов точность формулировок не
менее 60 % правильных
ответов;
актуальность
темы,
адекватность результатов, точность формулировок,
адекватность
применения профессиональной терминологии.

Текущий контроль
при проведении:
письменного/устного
опроса;
тестирования;
оценка результатов
выполнения практических работ;
промежуточная аттестация в форма
зачета в виде письменных/устных ответов, тестирования.

общественного питания сырьем и товарами, особенности формирования товарных
запасов, показатели и методику анализа
снабжения и товарных запасов, планирование потребности в сырье, товарах и запасах;
- значение, состав и классификацию основных фондов предприятия, показатели оценки и состояния, движения, эффективность пользования, начисление
амортизации, пути и направления повышения эффективности использования;
- планирование и обоснование
источников финансирования, оценку эффективности капитальных вложений;
- особенности организации труда
и кадровый состав работников предприятия общественного питания, значение и
методы измерения производительности
труда, анализ и планирование численности;
- роль, значение, содержание,
функции, заработной платы, ее организация и характеристика систем оплаты труда, состав расходов на оплату труда; методику анализа и методы планирования
фонда заработной платы;
- значение и состав доходов
предприятия, процесс формирования валового дохода и его взаимосвязь с ценообразованием, факторы, влияющие на величину валового дохода и пути его роста,
методику анализа и методы планирования
дохода;
- экономическое содержание и
значение издержек производства, классификацию их видов, номенклатуру статей и
факторы, влияющие на их величину, методику анализа и методы планирования,
снижение уровня издержек;
- роль и функции прибыли предприятия общественного питания, виды
прибыли, процесс ее формирования, системы налогообложения, систему показателей рентабельности, методику анализа
прибыли и рентабельности, методы планирования прибыли и резервы роста.