Оп 12_ 43.02.15

Министерство образования и молодежной политики
Свердловской области
ГАПОУ СО «Ревдинский многопрофильный техникум»
ДОКУМЕНТ ПОДПИСАН
ЭЛЕКТРОННОЙ ПОДПИСЬЮ
Сертификат: 38808EE0E9187953824DE100F1AFE851E11CE678
Владелец: Моисеев Виктор Степанович
Действителен: с 07.09.2020 до 07.12.2021

УТВЕРЖДАЮ:
Директор ГАПОУ СО РМТ
____________В.С. Моисеев

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
учебной дисциплины
Метрология и стандартизация
Образовательной программы среднего профессионального образования- программы
подготовки специалистов среднего звена по специальности
43.02.15 Поварское и кондитерское дело
на базе основного общего образования

Согласована
методической цикловой комиссией
Протокол № ____ от
«____»_____________2020 г.

Принята
методическим советом
Протокол № ____ от
«____»_____________20 20 г.

2020

Разработчик: Груздева Валентина Александровна, преподаватель

Программа учебной дисциплины «Метрология и стандартизация» разработана на
основе

Федерального

государственного

образовательного

стандарта

по

специальности среднего профессионального образования 43.02.15 Поварское и
кондитерское дело

стр.

СОДЕРЖАНИЕ
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2. СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ
ДИСЦИПЛИНЫ

УЧЕБНОЙ

ОСВОЕНИЯ

ПРОГРАММЫ

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
МЕТРОЛОГИЯ, СТАНДАРТИЗАЦИЯ И СЕРТИФИКАЦИЯ
1.1. Область применения программы
Программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной
программы в соответствии с ФГОС по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело
1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:
Общепрофессиональный цикл
1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
В результате освоения дисциплины студент должен уметь:
 применять требования нормативных документов к основным видам продукции (услуг) и
процессов;
 оформлять техническую документацию в соответствии с действующей нормативной базой;
 использовать в профессиональной деятельности документацию систем качества;
 приводить несистемные величины измерений в соответствие с действующими стандартами
и международной системой единиц СИ;
В результате освоения дисциплины студент должен знать:
 основные понятия метрологии;
 задачи стандартизации, ее экономическую эффективность;
 формы подтверждения соответствия;
 основные положения систем (комплексов) общетехнических и организационнометодических стандартов;
 терминологию и единицы измерения величин в соответствии с действующими стандартами
и международной системой единиц СИ
Изучение
дисциплины
способствует
формированию
следующих
общих
и
профессиональных компетенций:
ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно
к различным контекстам.
ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для
выполнения задач профессиональной деятельности.
ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное
развитие.
ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами,
руководством, клиентами.
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с
учетом особенностей социального и культурного контекста.
ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно
действовать в чрезвычайных ситуациях.
ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном
языке.
ОК 11. Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.
ПК 1.1. Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для
приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 1.2. Осуществлять обработку, подготовку экзотических и редких видов сырья: овощей,
грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, дичи.
ПК 1.3. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов для блюд,
кулинарных изделий сложного ассортимента.

ПК 1.4. Осуществлять разработку, адаптацию рецептур полуфабрикатов с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 2.1. Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для
приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента в
соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 2.2. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
супов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей,
видов и форм обслуживания.
ПК 2.3. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов
сложного ассортимента.
ПК 2.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
горячих блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий сложного
ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
обслуживания.
ПК 2.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки сложного ассортимента с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 2.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
горячих блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 2.7. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
горячих блюд из мяса, домашней птицы, дичи и кролика сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 2.8. Осуществлять разработку, адаптацию рецептур горячих блюд, кулинарных
изделий, закусок, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 3.1. Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для
приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с
инструкциями и регламентами.
ПК 3.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов,
заправок с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
обслуживания.
ПК 3.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
салатов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей,
видов и форм обслуживания.
ПК 3.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
канапе, холодных закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 3.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 3.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 3.7. Осуществлять разработку, адаптацию рецептур холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 4.1. Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для
приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков в соответствии с
инструкциями и регламентами.
ПК 4.2. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
холодных десертов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания.

ПК 4.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
горячих десертов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 4.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
холодных напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 4.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
горячих напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 4.6. Осуществлять разработку, адаптацию рецептур холодных и горячих десертов,
напитков, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 5.1. Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для
приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного
ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 5.2. Осуществлять приготовление, хранение отделочных полуфабрикатов для
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
ПК 5.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации
хлебобулочных изделий и праздничного хлеба сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 5.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации
мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 5.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации
пирожных и тортов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 5.6. Осуществлять разработку, адаптацию рецептур хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом
потребностей различных категорий потребителей.
ПК 6.1. Осуществлять разработку ассортимента кулинарной и кондитерской продукции,
различных видов меню с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и
форм обслуживания.
ПК 6.2. Осуществлять текущее планирование, координацию деятельности подчиненного
персонала с учетом взаимодействия с другими подразделениями.
ПК 6.3. Организовывать ресурсное обеспечение деятельности подчиненного персонала.
ПК 6.4. Осуществлять организацию и контроль текущей деятельности подчиненного
персонала.
ПК 6.5. Осуществлять инструктирование, обучение поваров, кондитеров, пекарей и других
категорий работников кухни на рабочем месте.
1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 32 часа, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 32 часа;

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

в том числе:
Практических и контрольных занятий
Итоговая аттестация в форме

зачета

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины «Метрология и стандартизация»
Наименование
разделов и тем
1
Введение

Содержание учебного материала, практические работы, самостоятельная работа

Объем часов

Уровень
освоения
4

Содержание учебного материала
1. Предмет, цели и задачи учебной дисциплины.
2. Ключевые понятия дисциплины.
3. Структура дисциплины в виде блок-схемы
4. Профессиональная значимость.
Раздел 1 Основы метрологии
1.Основные понятия метрологии.
Тема 1.1
2. Цели и задачи.
Структурные
3.Структурные элементы метрологии.
элементы
4.Разделы.
метрологии
Тема 1.2 Объекты и 1. Субъекты метрологии – метрологические службы (ГМС и иные государственные
службы обеспечения единства измерений). Международные и региональные
субъекты
метрологические организации.
метрологии
Практическое занятие
Величины физические и нефизические. Единицы физических величин. Кратные и дольные
единицы.
Тема 1.3 Средства и Виды измерений по способу получения информации, по характеру изменения измеряемой
величины, по количеству измерительной информации. Методы измерений.
методы измерений
Практическое занятие
Средства измерений по метрологическому назначению, по техническим устройствам.

Тема 1.4 Основы
теории измерений

1. Основной постулат метрологии. Шкалы измерений, факторы, влияющие на
результат измерения.
2.
2. Погрешности средств измерений: абсолютная, относительная. Погрешности
измерений.

1
1
1

2
2

Тема 1.5
Государственная
система обеспечения
единства измерений

1.Правовые основы обеспечения единства измерений.
2Федеральные законы и организационно-методические документы
3.Государственные метрологические службы обеспечения единства измерений.
4.Государственный метрологический контроль и надзор.

Раздел 2 Основы стандартизации
1.Цели и задачи стандартизации.
Тема 2.1
2. Объекты стандартизации.
Методологические
3. Субъекты стандартизации.
основы
стандартизации
1.Международные организации по стандартизации. Их структура, цели, задачи, правовой
Тема 2.2
статус
Международное и
2. Региональные организации по стандартизации. Структура.цели, задачи
региональное
сотрудничество в
области
стандартизации
1.Принципы стандартизации: научные, организационные
Тема 2.3
Принципы и методы 2.Методы стандартизации.
стандартизации
1.Средства стандартизации – нормативно-технические документы.
Тема 2.4 Средства
2.Категории, виды стандартов.
стандартизации
Практическое занятие
Техническая документация в соответствии с действующей нормативной базой.
Тема 2.5 Системы 1.Основные положения Государственной и межгосударственной систем стандартизации.
2.Межотраслевые системы стандартизации, их краткая характеристика.
стандартизации
Тема 2.6 Правовая 1.Правовая база стандартизации.
2. Финансирование работ по стандартизации. Экономическая эффективность деятельности
и экономическая
база стандартизации по стандартизации.
Практическое занятие
«Изучение правовой основы стандартизации»

2
2

2
2
2
2

1.Схемы кодирования.
Тема 2.7
2. Схемы штриховых кодов.
Стандартизация и
3. Коды EAN некоторых стран для штрихового кодирования товаров.
кодирование
информации о
товаре
Раздел 3 Основы сертификации. Испытания и контроль качества
1.Законодательство об административных правонарушениях: задачи, принципы.
Тема 3.1 Оценка и
Характеристика ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», «О санитарно –
подтверждения
эпидемиологическом благополучии
соответствия
2. Структурные элементы сертификации.
3. Субъекты – участники сертификации. Функции, права и обязанности.
4. Средства сертификации.
1.Правила проведения сертификации.
Тема 3.2 Правила
2. Формы подтверждения соответствия.
проведения
сертификации
продукции и услуг
1.Испытания: объекты, субъекты, виды, средства, методы.
Тема 3.3
2. Контроль качества. Государственный контроль.
Испытания и
контроль качества
Зачет
Итого
Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:
1. – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);
2. – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством)
3. – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)

2
32 часа

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация учебной дисциплины требует наличия учебной лаборатории «Метрология и
стандартизация».
Оборудование учебного кабинета:
- рабочие столы и стулья для студентов;
- рабочий стол и стул для преподавателя;
- классная доска;
- наглядные пособия;
- комплект учебно-методической литературы;
- комплект стандартов технических условий.
Технические средства обучения: ноутбук, проектор, экран, справочно-поисковые системы,
экран.
Оборудование лабораторий и рабочих мест лаборатории:
- комплект учебно-методической документации;
- комплект стандартов технических условий;
- комплект весоизмерительной техники;
- комплекты мерной посуды.
3.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной
литературы
Основные источники:
1. Качурина Т.А. Метрология и стандартизация: учебник для студ. учреждений сред.
проф. образования - 2-е изд., стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2014.- 128 с.
2. Панова, Л.А. Метрология, стандартизация и сертификация в общественном питании:
Учебник для средних специальных учебных заведений. – 3-е издание перераб. и доп. - М.:
Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2009. – 320 с.
3. Радченко, Л.А. Основы метрологии, стандартизации и сертификации в общественном
питании. – Ростов на Дону.: «Феникс», 2005. - 320 с.
Дополнительные источники:
1. Никифоров, А.Д. Метрология, стандартизация и сертификация: Учебное пособие. / А.Д.
Никифоров, Т.А. Бакиев. – 3-е издание испр. – М.: Высшая школа, 2005. – 422 с.
2. Федеральный закон от 2 января 2000 г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых
продуктов»
3. Федеральный закон от 27 декабря 2002 г. №184-ФЗ «О техническом регулировании»
4. Санитарно-эпидемиологические правила 2.3.6.959-00
5. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли пищевыми
продуктами.
Интернет – ресурсы:
1. Сайт о метрологии http://metrologia.ru
2. Сертификация и стандартизация в России – некоммерческий информационный сайт
http://www.rosstandart.ru

4. КОНТРОЛЬ
ДИСЦИПЛИНЫ

ОЦЕНКА

РЕЗУЛЬТАТОВ

ОСВОЕНИЯ

УЧЕБНОЙ

Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется
преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ,
тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов,
исследований.
Формы и методы контроля и
Результаты обучения
оценки результатов
(освоенные умения, усвоенные знания)
обучения
Уметь
применять требования нормативных документов к Наблюдение за процессом
основным видам продукции (услуг) и процессов;

оформлять технологическую и техническую
документацию в соответствии с действующей
нормативной базой;
использовать в профессиональной
документацию систем качества;

Наблюдение за процессом

деятельности Практические задания

-приводить несистемные величины измерений
соответствие с действующими стандартами
международной системой единиц СИ

в Практические задания
и

Знать
-основные понятия метрологии;
задачи
стандартизации,
эффективность;

Устный фронтальный опрос
ее

экономическая Устный фронтальный опрос

-формы подтверждения соответствия;

Тестовое задание

основные
положения
систем
(комплексов) Тестовое задание
общетехнических
и
организационно-методических
стандартов;
терминологию и единицы измерения величин в
соответствии с действующими стандартами и
международной системой единиц СИ

Устный фронтальный опрос

Оп 12_ 43.02.15

ВНИМАНИЕ!