Министерство общего и профессионального образования
Свердловской области
ГАПОУ СО «Ревдинский многопрофильный техникум»
ДОКУМЕНТ ПОДПИСАН
ЭЛЕКТРОННОЙ ПОДПИСЬЮ

УТВЕРЖДАЮ:

Сертификат: 38808EE0E9187953824DE100F1AFE851E11CE678
Владелец: Моисеев Виктор Степанович
Действителен: с 07.09.2020 до 07.12.2021

Директор ГАПОУ СО «РМТ»
____________В.С. Моисеев

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
производственной практики
ПП 01. Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к
реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного
ассортимента

образовательной программы среднего профессионального образования программы подготовки специалистов среднего звена по специальности
43.02.15 Поварское и кондитерское дело
на базе основного общего образования

Согласована

Принята

методической цикловой комиссией

методическим советом

Протокол № ____ от

Протокол № ____ от

«____»_____________20_____ г.

«____»_____________20______ г.

2018 г.

Составители:
Ганицева
Светлана
Владимировна,
квалификационной категории;

преподаватель

высшей

Никулина Людмила Константиновна, преподаватель 1квалификационной
категории, мастер производственного обучения высшей квалификационной
категории
Попкова Надежда Викторовна, преподаватель

Рабочая программа составлена в соответствии с требованиями Федерального
государственного образовательного стандарта среднего профессионального
образования по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело и
рабочей программы профессионального модуля:
ПМ 01. Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к
реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного
ассортимента

1. Цель и планируемые результаты освоения производственной практики
В результате прохождения производственной практики студент должен освоить
основной вид деятельности: организация и ведение процессов приготовления и
подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного
ассортимента и соответствующие ему общие и профессиональные компетенции.
2. Задачи производственной практики:
- формирование у студентов общих и профессиональных компетенций по избранной
специальности;
- закрепление теоретических знаний, полученных при изучении междисциплинарных
курсов;
- освоение производственных технологических процессов;
- адаптация обучающихся к конкретным условиям деятельности на предприятиях.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате прохождения
производственной практики
Код
ВД 1
ПК 1.1.
ПК 1.2.
ПК 1.3.
ПК 1.4.

Код
ОК 01.
ОК 02.
ОК 03.
ОК 04.
ОК 05.
ОК 06.
ОК 07.
ОК 09.

Наименование видов деятельности и профессиональных компетенций
Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации
полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента
Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов
для приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и
регламентами
Осуществлять обработку, подготовку экзотических и редких видов сырья:
овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, дичи
Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов для
блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента
Осуществлять разработку, адаптацию рецептур полуфабрикатов с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
обслуживания
Наименование общих компетенций
Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности,
применительно к различным контекстам
Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой
для
выполнения задач профессиональной деятельности
Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное
развитие
Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с
коллегами,
руководством, клиентами
Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном
языке с учетом особенностей социального и культурного контекста
Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать
осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей
Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению,
эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях
Использовать информационные технологии в профессиональной

ОК 10.

деятельности
Пользоваться профессиональной документацией на государственном и
иностранном языке

В результате прохождения производственной практики студент должен:
Иметь практический опыт:
- разработки ассортимента полуфабрикатов;
- разработки, адаптации рецептур полуфабрикатов с учетом взаимозаменяемости сырья,
продуктов, изменения выхода полуфабрикатов;
- организации и проведения подготовки рабочих мест, подготовки к работе и
безопасной эксплуатации технологического оборудования,
производственного
инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов в соответствии с инструкциями
и регламентами;
- подбора в соответствии с технологическими требованиями, оценке качества,
безопасности, обработке различными методами, экзотических и редких видов сырья,
приготовления полуфабрикатов сложного ассортимента;
- упаковке,
хранении
готовой
продукции
и обработанного сырья с учетом
требований к безопасности;
- контроле качества и безопасности обработанного сырья и полуфабрикатов;
-контроля хранения и расхода продуктов.
4. Место производственной практики в структуре ОПОП
Производственная
практика
проводится
при
освоении
студентами
профессионального модуля ПМ.01 Организация и ведение процессов приготовления и
подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного
ассортимента.
5. Формы проведения производственной практики
Производственная практика проводится на базе предприятий общественного
питания и партнёров – концентрированно.
6. Место и время проведения производственной практики
Производственная практика проводится на 4 курсе городского округа Ревда и
Свердловской области.
Время проведения практики определяется календарным учебным графиком.
Планируемый период проведения учебной практики – 7 семестр 2021-2022 учебного года.
Управление и контроль производственной практики осуществляет руководитель
практики.
7. Структура и содержание производственной практики по профессиональному
модулю
ПМ.01 Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к
реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента.
Общая трудоемкость производственной практики по ПП.01 Приготовление и
подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного
ассортимента 72 часа (2 недели).

ПП.01 Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к
реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента.
Раздел
производс
твенной
практики
1
2

3

4

5

6

7

8

Виды работ, обеспечивающих формирование ПК

Прохождение инструктажа по технике безопасности, пожарной
безопасности, инструктажа на рабочем месте. Знакомство с
предприятием.
Оценка наличия, выбор, оценка органолептическим способом
качества и соответствия сырья, основных продуктов и
дополнительных ингредиентов технологическим требованиям.
Оформление заявок на сырье, продукты, материалы, проверка по
накладной соответствия заявке
Обработка различными способами редких и экзотических видов
овощей, грибов, рыбы и нерыбного водного сырья, мяса, мясных
продуктов, птицы, дичи в соответствии заказа.
Организация рабочих мест, уборка рабочих мест в процессе
приготовления с учетом инструкций и регламентов, стандартов
чистоты.
Формовка, приготовление различными методами отдельных
компонентов и полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий
сложного ассортимента, в том числе из редкого и экзотического
сырья.
Подготовка
к
хранению
(вакуумирование,
охлаждение,
замораживание), порционирование (комплектование), упаковка
для отпуска на вынос, транспортирования.
Организация хранения обработанного сырья, полуфабрикатов из
рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи, кролика с учетом требований по
безопасности обработанного сырья и готовой продукции.
Самооценка качества выполнения задания (заказа), безопасности
оказываемой услуги питания (соблюдения норм закладки,
санитарно-гигиенических требований, точности порционирования
и т.д.).
Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе
полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного
ассортимента в соответствии с заказом, эффективное
использование профессиональной терминологии. Поддержание
визуального контакта с потребителем при отпуске на вынос.
ИТОГО

Объём Коды ПК
часов
и ОК
7,2

ПК 1.1-1.4
ОК 01 – 10

14,4

ПК 1.1-1.4
ОК 01 – 10

7,2

ПК 1.1-1.4
ОК 01 – 10

14,4

ПК 1.1-1.4
ОК 01 – 10

14,4

ПК 1.1-1.4
ОК 01 – 10
ПК 1.1-1.4
ОК 01 – 10

7,2

ПК 1.1-1.4
ОК 01 – 10

7,2

ПК 1.1-1.4
ОК 01 – 10

72

8. Общие
требования
к
организации
образовательного
процесса
Производственная практика является обязательным разделом ППССЗ и
представляет собой вид учебных занятий, обеспечивающих практикоориентированную
подготовку обучающихся. Производственная практика обучающихся проводится в
предприятиях общественного питания на основе договоров между образовательной
организацией и предприятием, куда направляются обучающиеся.
Производственная практика проводится только в организациях, направление
деятельности
которых
соответствует
профилю
подготовки
обучающихся.
Производственную практику рекомендуется проводить концентрированно. Для
обучающихся инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья выбор мест

прохождения практик должен учитывать состояние здоровья и требования по
доступности. Аттестация по итогам производственной практики проводится с учётом (или
на основании) результатов, подтверждённых документами соответствующих организаций.
По результатам практики представляется отчёт, который соответствующим образом
защищается.
Руководителем производственной практики от образовательной организации
назначается мастер производственного обучения или преподаватель профессионального
модуля. Администрацией профильной организации назначается наставник. Он должен
оказывать обучающемуся

индивидуальную помощь в овладении им практическими

навыками и умениями при выполнении видов работ, предусмотренных рабочей
программой. Обучающиеся проходят производственную практику на рабочих местах,
выполняя работы, согласно основному виду деятельности: организация и ведение
процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд,
кулинарных изделий сложного ассортимента.
По итогам производственной практики обучающиеся предоставляют
следующие формы отчетности:
- дневник практики, подписанный руководителем практики от колледжа и
руководителем-наставником практики от предприятия/организации, (приложение 1);
- аттестационный лист – (приложение 2);
- характеристика с места практики, подписанная руководителем-наставником
практики от предприятия/организации (приложение 3);
- отчет по практике (приложение 4).
Формой промежуточной аттестации производственной практики является дифференцированный зачет.
Обучающиеся, не выполнившие без уважительных причин требования программы
практики или получившие отрицательную отметку, до Государственной итоговой
аттестации не допускаются.
9. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Руководство производственной (по профилю специальности) практикой
осуществляют преподаватели или мастера производственного обучения, а также
работники предприятий/организаций - баз практики. Реализация программы
производственной
(по
профилю
специальности)
практики
осуществляется
преподавателями профессионального цикла и мастерами производственного обучения
профессиональный уровень и квалификация которых соответствует требованиям
профессионального стандарта «Педагог профессионального обучения, профессионального
образования и дополнительного профессионального образования», утвержденным
приказом Минтруда России от 8 сентября 2015 г. № 608н.
Педагоги, осуществляющие реализацию производственной практики должны иметь
уровень квалификации по рабочей профессии или специальности выше, чем уровень
квалификации, предусмотренной ФГОС СПО для выпускников данной основной
образовательной программы. Педагогические работники, реализующие производственную

(преддипломной) практику, должны получать дополнительное профессиональное
образование по программам повышения квалификации, в том числе в форме стажировки в
организациях,
направление
деятельности
которых
соответствует
области
профессиональной деятельности выпускника (указать из ФГОС), не реже 1 раза в 3 года с
учетом расширения спектра профессиональных компетенций.
10. Информационное обеспечение реализации программы
Основные источники (печатные):
1.Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов
[Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой 1 дек.1999 г.: одобр. Советом
Федерации 23 дек. 1999 г.: в ред. на 13.07.2015г. № 213-ФЗ].
2.Российская Федерация. Постановления. Правила оказания услуг общественного питания
[Электронный ресурс]: постановление Правительства РФ: [Утв. 15 авг. 1997 г. № 1036: в
ред. от 10 мая 2007 № 276].
3.ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования.- Введ. 2015-0101. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 8 с.
4.ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. - Введ.
2016-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 48 с.
5.ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения.- Введ. 201501-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 10 с.
6.ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания,
реализуемая населению. Общие технические условия – Введ. 2016 – 01 – 01.- М.:
Стандартинформ, 2014.- III, 12 с.
7.ГОСТ 30389 - 2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного
питания. Классификация и общие требования – Введ. 2016 – 01 – 1 – М.: Стандартинформ,
2014.- III, 12 с.
8.ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки
качества продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 1 – М.: Стандартинформ,
2014 – III, 11 с.
9.ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на
продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и
содержанию.- Введ. 2015 – 01 – 1 – М.: Стандартинформ, 2014.- III, 16 с.
10.ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь
сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. – Введ.
2015 – 01 – 1 – М.: Стандартинформ, 2014 – III, 10 с.
11.СанПиН 2.3.2. 1324-03Гигиенические требования к срокам годности и условиям
хранения пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного
государственного санитарного врача РФ от 22 мая 2003 г. № 98
12.СП 1.1.1058-01. Организация и проведение производственного контроля за
соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических
(профилактических) мероприятий [Электронный ресурс]: постановление Главного
государственного санитарного врача РФ от 13 июля 2001 г. № 18 [в редакции СП 1.1.219307 «Дополнения № 1»]. – Режим доступа: http://www.fabrikabiz.ru/1002/4/0.phpshow_art=2758.
13.СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности
пищевых продуктов государственного санитарного врача РФ от 20 августа 2002 г. № 27

14.СанПиН 2.3.6. 1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям
общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов
и продовольственного сырья [Электронный ресурс]: постановление Главного
государственного санитарного врача РФ от 08 ноября 2001 г. № 31 [в редакции СП 2.3.6.
2867-11 «Изменения и дополнения» № 4»]. – Режим доступа:
15.Профессиональный стандарт «Повар». Приказ Министерства труда и социальной
защиты РФ от 08.09.2015 № 610н (зарегистрировано в Минюсте России 29.09.2015 №
39023).
16.Самородова И. П. Организация процесса приготовления и приготовление
полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции: учебник для учреждений СПО/. И.
П. Самородова -2-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2015.-192 с. ISBN
978-5-4468-2018-4
17.Андонова Н. И., Качурина Т.А. Организация и ведение процессов приготовления,
оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
сложного ассортимента: с учётом потребностей различных категорий потребителей, видов
и форм обслуживания: Лабораторный практикум: учеб.пособие для учреждений СПО / Н.
И. Андонова, Т.А. Качурина–М.: Издательский центр «Академия», 2018.-176 с., ISBN 9785-4468-4854-6
18.Шильман Л.З. Технология кулинарной продукции: учебное пособие для СПО. 2014/ Л.
3 Шильман. — 3-е изд., стер. — М.: Издательский центр «Академия», 2014.-176 с., ISBN
978-5-4468-1058-1
19.Богушева В.И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие для
СПО/ В. И. Богушева. – изд. 3-е, стер. – Ростов н/Д: Феникс, 2012.-374, [1]: ил. ISBN 9785-222-19129-3
20.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного
питания. 2012
21.Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий
общественного питания/ред. М. В. Климова. 2012
Дополнительные источники:
1.Артёмова Е.Н. Основы технологии продукции общественного питания: учеб.пособие
для высш. учеб.заведений / Е.Н.Артёмова. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: КНОРУС,
2008.- 336с.
2.Володина М.В. Организация хранения и контроль запасов и сырья : учебник для
учащихся учреждений сред.проф.образования / М.В. Володина, Т.А. Сопачева. – 3-е изд.,
стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2015. – 192
3.Долгополова С.В. Новые кулинарные технологии/С.В.Долгополова – М.: ЗАО
«Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005.- 272 с.
4.CHEFART. Коллекция лучших рецептов/[сост. Федотова Илона Юрьевна]. – М.: ООО
«Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2016 - 320 с.: ил.
(Электронные)
1 http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865&rdk=&backlink=1 – Электронный
журнал
2.http://ozpp.ru/laws2/postan/post7.html-Электронный журнал
3.http://www.ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/46/46201/-Электронный
журнал
4 http://ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/9/9744/-Электронный журнал

Приложение 1
Министерство образования и молодежной политики
ГАПОУ СО «Ревдинский многопрофильный техникум»

ДНЕВНИК
по учебной/ производственной практике
Студент

Группа

_______________________________

/__________________/

(инициалы, фамилия)

(подпись)

415-ТП/17

Специальность 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело»

Место прохождения практики ____________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________Руководитель практики:
от предприятия ___________________________________________ /__________________/
М.П., должность Ф.И.О. Подпись

Руководитель практики:
от предприятия ___________________________________________ /__________________/
М.П., должность Ф.И.О. Подпись

Руководитель практики:
от техникума ___________________________________________ /__________________/
М.П., должность Ф.И.О. Подпись

Сроки прохождения практики: _______________________________________________

___________________________________________

Ревда
2020

ПМ.01 Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации
полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента

Ф.И.О.______________________________________________________
Дата

Задание/Выполненная работа

Отметка о
выполнении

Подпись рукля от
предприятия

Прохождение инструктажа по технике безопасности, пожарной
безопасности, инструктажа на рабочем месте. Знакомство с
предприятием.
Оценка наличия, выбор, оценка органолептическим способом
качества и соответствия сырья, основных продуктов и
дополнительных ингредиентов технологическим требованиям.
Оформление заявок на сырье, продукты, материалы, проверка по
накладной соответствия заявке.
Обработка различными способами редких и экзотических видов
овощей, грибов, рыбы и нерыбного водного сырья, мяса, мясных
продуктов, птицы, дичи в соответствии заказа.
Организация рабочих мест, уборка рабочих мест в процессе
приготовления с учетом инструкций и регламентов, стандартов
чистоты.
Формовка, приготовление различными методами отдельных
компонентов и полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий
сложного ассортимента, в том числе из редкого и экзотического
сырья.
Формовка, приготовление различными методами отдельных
компонентов и полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий
сложного ассортимента, в том числе из редкого и экзотического
сырья.
Подготовка к хранению (вакуумирование, охлаждение,
замораживание), порционирование (комплектование), упаковка
для отпуска на вынос, транспортирования.
Организация хранения обработанного сырья, полуфабрикатов из
рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, мясных продуктов,
домашней птицы, дичи, кролика с учетом требований по
безопасности обработанного сырья и готовой продукции
Самооценка качества выполнения задания (заказа), безопасности
оказываемой услуги питания (соблюдения норм закладки,
санитарно-гигиенических
требований,
точности
порционирования и т.д.).
Консультирование потребителей, оказание им помощи в выборе
полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного
ассортимента в соответствии с заказом, эффективное
использование профессиональной терминологии. Поддержание
визуального контакта с потребителем при отпуске на вынос
Итого
72 часа
Руководитель/ куратор практики от предприятия
_______________________________ / ______________________ / ___________________
М.П. должность,
Ф.И.О. подпись
Руководитель/ куратор практики от РМТ_______________________________ /
______________________ / ___________________
М.П.
должность,
Ф.И.О.
подпись

Приложение 2
АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ПО ПРАКТИКЕ
ФИО студента

Обучающийся (аяся) на 4 курсе по специальности СПО 43.02.15 «Поварское и кондитерское
дело» успешно прошел(ла) учебную/производственную практику по профессиональному
модулю
ПМ 01.Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации
полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента
в объёме 72 часа с «10» ноября 2020 г. по «23» ноября 2020 г.

в организации _______________________________________________________________
(наименование организации, юридический адрес)
Виды и качество выполнения работ

№

1
2

3

4

5

6

7

Наименование вида работ

Прохождение инструктажа по технике безопасности,
пожарной безопасности, инструктажа на рабочем месте.
Знакомство с предприятием.
Оценка наличия, выбор, оценка органолептическим
способом качества и соответствия сырья, основных
продуктов
и
дополнительных
ингредиентов
технологическим требованиям.
Оформление заявок на сырье, продукты, материалы,
проверка по накладной соответствия заявке.
Обработка различными способами редких и экзотических
видов овощей, грибов, рыбы и нерыбного водного сырья,
мяса, мясных продуктов, птицы, дичи в соответствии
заказа.
Организация рабочих мест, уборка рабочих мест в
процессе приготовления с учетом инструкций и
регламентов, стандартов чистоты.
Формовка,
приготовление
различными
методами
отдельных компонентов и полуфабрикатов для блюд,
кулинарных изделий сложного ассортимента, в том числе
из редкого и экзотического сырья.
Подготовка к хранению (вакуумирование, охлаждение,
замораживание), порционирование (комплектование),
упаковка для отпуска на вынос, транспортирования.
Организация
хранения
обработанного
сырья,
полуфабрикатов из рыбы, нерыбного водного сырья, мяса,
мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика с
учетом требований по безопасности обработанного сырья
и готовой продукции.
Самооценка качества выполнения задания (заказа),
безопасности оказываемой услуги питания (соблюдения
норм закладки, санитарно-гигиенических требований,
точности порционирования и т.д.).

Качество выполнения
работ в соответствии с
технологией и (или)
требованиями
организации, в которой
Объем работ, проходила практика
часов
(оценка
неудовлетворительно,
удовлетворительно,
хорошо, отлично)

7,2
14,4

7,2

14,4

7,2

7,2

7,2

8

Консультирование потребителей, оказание им помощи в
выборе полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий
сложного ассортимента в соответствии с заказом,
эффективное
использование
профессиональной
терминологии. Поддержание визуального контакта с
потребителем при отпуске на вынос.
Всего:

7,2

72

Итоговая оценка по практике:________________________
Руководитель практики от ГАПОУ СО «РМТ»
_________________________________ / ____________________________
(подпись)
(ФИО)
Ответственное лицо от организации (базы практики)
________________________________ / ____________________________
(подпись)
(ФИО)
М. П. (организации-базы практики)

Приложение 3
ХАРАКТЕРИСТИКА
на студента ГАПОУ СО «Ревдинский многопрофильный техникум»
____________________________________________________________________________
(Ф.И.О.)

группа 415-ТП/17
по специальности СПО – 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело»
(код и наименование профессии)

За время прохождения производственной практики
с __________________ года по ________________ года
в____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
(название организации)

Выполнил(а) работы в соответствии с квалификацией: «Специалист по поварскому и
кондитерскому делу»
Показатели выполнения производственных заданий:
уровень теоретической подготовки
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
качество выполненных работ
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
трудовая дисциплина и соблюдение техники безопасности
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Выводы и предложения
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Рекомендации по итогам освоения ОПОП по специальности СПО – 43.02.15 «Поварское
и кондитерское дело»
По результатам производственной практики:
- рекомендуем присвоить /не присвоить квалификацию «Специалист по Поварскому и
(нужное подчеркнуть)

кондитерскому делу»
-рекомендуем присвоить ______________________ квалификационный разряд по
профессии «Повар»
(профессиональный модуль «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям
рабочих, должностям служащих по профессии «Повар»).
Дата «___»__________________ 20____ год
Руководитель практики от организации
__________________________________
должность

ФИО
М.П.

______________ ______________________
подпись

Приложение 4

Министерство образования и молодежной политики
Свердловской области
Государственное автономное образовательное учреждение среднего
профессионального образования Свердловской области
«Ревдинский многопрофильный техникум»

43.02.15. «Поварское и кондитерское дело»

ОТЧЁТ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

Разработал(а):
___________________________
Студент(ка) группы 415-ТП/17
Руководитель:
___________________________
преподаватель

Ревда
20___

Содержание отчёта
1 Общая характеристика предприятия.
2 Состав и назначение цехов для освоения профессиональных модулей
3 Организация и проведение подготовки рабочих мест, подготовка к работе и безопасной
эксплуатации технологического оборудования, производственного
инвентаря,
инструментов, весоизмерительных приборов в соответствии с инструкциями
и
регламентами
4 Подбор в соответствии с технологическими требованиями, оценка качества,
безопасности, обработка различными методами, экзотических и редких видов сырья,
приготовление полуфабрикатов сложного ассортимента
5 Упаковка, хранение готовой продукции и обработанного сырья с учетом требований к
безопасности
6 Контроль качества и безопасности обработанного сырья и полуфабрикатов,
хранение и расхода продуктов.
7 К отчёту о практике по профессиональным модулям студент оформляет фото-, видео-,
материалы

подтверждающие практический опыт, полученный на практике.

8 Заключение.

«_________» _________________ 20____ г.