Министерство общего и профессионального образования
Свердловской области
ГАПОУ СО «Ревдинский многопрофильный техникум»
ДОКУМЕНТ ПОДПИСАН
ЭЛЕКТРОННОЙ ПОДПИСЬЮ

УТВЕРЖДАЮ:

Сертификат: 38808EE0E9187953824DE100F1AFE851E11CE678
Владелец: Моисеев Виктор Степанович
Действителен: с 07.09.2020 до 07.12.2021

Директор ГАПОУ СО «РМТ»
____________В.С. Моисеев

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП.08 Охрана труда
образовательной программы среднего профессионального образования программы подготовки специалистов среднего звена по специальности
43.02.15. Поварское и кондитерское дело
на базе основного общего образования

Согласована

Принята

методической цикловой комиссией

методическим советом

Протокол № ____ от

Протокол № ____ от

«____»_____________20_____ г.

«____»_____________20______ г.

2018
1

Составитель: Щукин Алексей Викторович, преподаватель первой
квалификационной категории

Программа составлена в соответствии с требованиями
государственного образовательного

Федерального

стандарта среднего профессионального

образования по специальности 43.02.15. Поварское и кондитерское дело с
учетом примерной основной образовательной программы

2

СОДЕРЖАНИЕ
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2. СТРУКТУРА
ДИСЦИПЛИНЫ

И

СОДЕРЖАНИЕ

стр.
3

УЧЕБНОЙ

4

УЧЕБНОЙ

9

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

11

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ
ДИСЦИПЛИНЫ

ПРОГРАММЫ

3

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОХРАНА ТРУДА
1.1. Область применения программы
Программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной
образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности 43.02.15. Поварское и
кондитерское дело.
1.2.Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной
программы:
Общепрофессиональная учебная дисциплина общепрофессионального цикла
1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения
дисциплины:
В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
-выявлять опасные и вредные производственные факторы и соответствующие им
риски, связанные с прошлыми, настоящими или планируемыми видами профессиональной
деятельности;
-использовать средства коллективной и индивидуальной защиты в соответствии с
характером выполняемой профессиональной деятельности;
-участвовать в аттестации рабочих мест по условиям труда, в т. ч. оценивать условия
труда и уровень травмобезопасности;
-проводить
вводный
инструктаж
подчиненных
работников
(персонала),
инструктировать их по вопросам техники безопасности на рабочем месте с учетом
специфики выполняемых работ;
-разъяснять подчиненным работникам (персоналу) содержание установленных
требований охраны труда;
-вырабатывать и контролировать навыки, необходимые для достижения требуемого
уровня безопасности труда;
-вести документацию установленного образца по охране труда, соблюдать сроки ее
заполнения и условия хранения
знать:
-системы управления охраной труда в организации;
-законы и иные нормативные правовые акты, содержащие государственные
нормативные требования охраны труда, распространяющиеся на деятельность организации;
-обязанности работников в области охраны труда;
-фактические или потенциальные последствия собственной деятельности (или
бездействия) и их влияние на уровень безопасности труда;
-возможные
последствия
несоблюдения
технологических
процессов
и
производственных инструкций подчиненными работниками (персоналом);
-порядок и периодичность инструктирования подчиненных работников (персонала);
-порядок хранения и использования средств коллективной и индивидуальной защиты
Освоение учебной дисциплины способствует формированию следующих общих и
профессиональных компетенций:
ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к
различным контекстам.
ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для
выполнения задач профессиональной деятельности.
ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.
ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами,
руководством, клиентами.
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с
учетом особенностей социального и культурного контекста.
4

ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное
поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей.
ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно
действовать в чрезвычайных ситуациях.
ОК 09. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном
языке.
ПК 1.1. Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для
приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 1.2. Осуществлять обработку, подготовку экзотических и редких видов сырья: овощей,
грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, дичи.
ПК 1.3. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов для блюд,
кулинарных изделий сложного ассортимента.
ПК 1.4. Осуществлять разработку, адаптацию рецептур полуфабрикатов с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
3.4.2. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к
реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания:
ПК 2.1. Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для
приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента в
соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 2.2. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
супов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей,
видов и форм обслуживания.
ПК 2.3. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов
сложного ассортимента.
ПК 2.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
горячих блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий сложного
ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
обслуживания.
ПК 2.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
горячих блюд из яиц, творога, сыра, муки сложного ассортимента с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 2.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
горячих блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного ассортимента с учетом
потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 2.7. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
горячих блюд из мяса, домашней птицы, дичи и кролика сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 2.8. Осуществлять разработку, адаптацию рецептур горячих блюд, кулинарных изделий,
закусок, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
3.4.3. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к
реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания:
ПК 3.1. Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для
приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с
инструкциями и регламентами.
ПК 3.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов,
заправок с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
обслуживания.

5

ПК 3.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
салатов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей,
видов и форм обслуживания.
ПК 3.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
канапе, холодных закусок сложного ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 3.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 3.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 3.7. Осуществлять разработку, адаптацию рецептур холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 4.1. Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для
приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков в соответствии с
инструкциями и регламентами.
ПК 4.2. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
холодных десертов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 4.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
горячих десертов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 4.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
холодных напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 4.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
горячих напитков сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 4.6. Осуществлять разработку, адаптацию рецептур холодных и горячих десертов,
напитков, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей
различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
3.4.5. Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к
реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания:
ПК 5.1. Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов для
приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента
в соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 5.2. Осуществлять приготовление, хранение отделочных полуфабрикатов для
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
ПК 5.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации
хлебобулочных изделий и праздничного хлеба сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 5.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации
мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных
категорий потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 5.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление, подготовку к реализации
пирожных и тортов сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 5.6. Осуществлять разработку, адаптацию рецептур хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом
потребностей различных категорий потребителей.
ПК 6.1. Осуществлять разработку ассортимента кулинарной и кондитерской продукции,
6

различных видов меню с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и
форм обслуживания.
ПК 6.2. Осуществлять текущее планирование, координацию деятельности подчиненного
персонала с учетом взаимодействия с другими подразделениями.
ПК 6.3. Организовывать ресурсное обеспечение деятельности подчиненного персонала.
ПК 6.4. Осуществлять организацию и контроль текущей деятельности подчиненного
персонала.
ПК 6.5. Осуществлять инструктирование, обучение поваров, кондитеров, пекарей и других
категорий работников кухни на рабочем месте.
1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины:
обязательной аудиторной учебной нагрузки 32 часа,
практические занятия– 16 часов.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Вид учебной работы
Максимальная учебная нагрузка (всего)
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)
в том числе:
практические занятия
Самостоятельная работа обучающегося (всего)
Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета

Объем часов
32
32
16
-

7

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины «Охрана труда»
Наименование

Содержание учебного материала, практические работы, самостоятельная

Объем

Уровень

разделов и тем

работа обучающихся

часов

освоения

1

2

3

Раздел 1 . Воздействие негативных факторов на человека
Тема 1.1
Воздействие
негативных факторов
на человека

Содержание учебного материала

1. Введение. Инструктаж. Краткие сведения о вредных производственных
факторах по выбранной профессии или специальности и природноклиматических факторах. 2
2.Требования к безопасности производственных процессов, оборудования.
Профессиональные заболевания. 4
Практические занятия
1.Опасные и вредные производственные факторы, характерные для условий труда
по избранной специальности. 6
Раздел 2. Правовые и организационные основы охраны труда на предприятиях.
Тема 2.1
Правовое обеспечение
охраны труда,
организация охраны
труда на производстве.
Тема 2.2 Расследование
несчастных случаев на
производстве.

8
4

2

Содержание учебного материала

10

1 Охрана труда в законодательстве о труде. 8
2. Государственный надзор и контроль. Организация охраны труда на 10
предприятии и в организации. Системы управления охраной труда в организации
Практические занятия
1. Системы стандартов безопасности. 12
Содержание учебного материала

4

1. Основные вопросы охраны труда. 14
2. Организация охраны труда. Расследование несчастных случаев на предприятии.
Фактические или потенциальные последствия собственной деятельности и их
влияние на уровень безопасности труда. 16
3. Виды инструктажа по охране труда. Порядок и периодичность
инструктирования подчиненных работников. 18
Практические занятия
1. Порядок расследования несчастных случаев на производстве. Сроки

3

3

2
16

3

6

6

8

расследования. Состав комиссии. Правила составления акта о несчастном
случае.(20)
2. Причины травматизма и методы защиты.(22)
3. Аттестация рабочих мест по условиям труда.(24)
Раздел 3. Методы и средства защиты от опасностей технических систем и технологических процессов
Тема 3.1.
Электробезопасность
Тема 3.2.
Пожарная безопасность

Содержание учебного материала

6

1. Правила безопасности при работе с электрооборудованием. 26
2. Виды поражения электрическим током. Средства защиты от электрического
тока. (28)
Содержание учебного материала

4

2

6

2

1. Причины пожаров на предприятиях. Классификация помещений по
пожароопасности. Средства и системы пожаротушения. Противопожарная
сигнализация. (30)
Дифференцированный зачет (32)

2

2
Всего:

32

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:
1. – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);
2. – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством)
3. – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач).

9

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация программы дисциплины требует наличия учебного кабинета
безопасности жизнедеятельности и охраны труда.
Оборудование учебного кабинета: рабочее место преподавателя; рабочие места для
обучающихся; демонстрационные стенды; манекен-тренажер для реанимационных
мероприятий; электронные образовательные ресурсы.
Технические средства обучения: ноутбук; мультимедиапроектор, экран.
3.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень
рекомендуемых
учебных
изданий,
Интернет-ресурсов,
дополнительной литературы
Основные источники:
Бурашников Ю.М., Максимов А.С. Охрана труда в пищевой промышленности,
общественном питании и торговле: учебное пособие– 8-е изд.стер. – М. Издательский
центр «Академия», 2013
Девисилов В. А. Охрана труда: учебник, 2014
Медведев В. Т. Охрана труда и промышленная экология: учебник для СПО, 2014
Дополнительные источники:
Кукин П.П., Лапин В.Л., Подгорных Е.А «Безопасность жизнедеятельности.
Безопасность технологических процессов и производств (Охрана труда): учебное пособие
для ВУЗов». – М.: Высшая школа, 2010
Основные законодательные и нормативные правовые акты по безопасности
труда
1.
Конституция Российской Федерации [Электронный ресурс] / Режим
доступа: http://www.constitution.ru
2.
Гражданский кодекс Российской Федерации. [Электронный ресурс] / Режим
доступа: http://base.garant.ru/10164072/
3.
Трудовой кодекс Российской федерации [Электронный ресурс] / Режим
доступа: http://ivo.garant.ru/#/document/12125268/paragraph/6963504:1
4.
Кодекс Российской Федерации об административных правонарушениях
[Электронный ресурс] / Режим доступа:
5.
Уголовный кодекс Российской Федерации [Электронный ресурс] / Режим
доступа: http://base.garant.ru/10108000/
6.
Федеральный закон от 24 июля 1998 г. № 125-ФЗ «Об обязательном
социальном страховании от несчастных случаев на производстве и профессиональных
заболеваниях».
7.
Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «С санитарноэпидемиологическом благополучии населения».
8.
Федеральный закон от 21 декабря 1994 г. №69-ФЗ «О пожарной
безопасности»
9.
Федеральный закон от 31 июля 2008 г. № 123-ФЗ «Технический регламент о
требованиях пожарной безопасности».
10.
Постановление Правительства Российской Федерации «Об утверждении
Положения о расследовании и учете профессиональных заболеваний», № 967 от
15.12.2000.
11.
Постановление Министерства труда и социального развития РФ «Об
утверждении правил обеспечения работников специальной одеждой, специальной обувью
и другими средствами индивидуальной защиты» от 18.12.1998 г.
12.
ГОСТ 30389 - 2013
Услуги общественного питания. Предприятия
общественного питания. Классификация и общие требования

10

13.
Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного
питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и
продовольственного сырья. СП 2.3.6.1079-01 от 06.11.2001г (в ред. 31.03.2011г.)
Интернет-ресурсы:
1.
Иванов А.А. Открытый урок «Электробезопасность на предприятии
общественного питания». 2011.
[Электронный ресурс] /Режим доступа:
http://festival.allbest.ru /articles/55682, свободный Информационный портал «Охрана труда
в России [Электронный ресурс] /Режим доступа: http://www.ohranatruda.ru
2.
Официальный сайт Федерального
агентства
по техническому
регулированию и метрологии Росстандарт [Электронный ресурс] /Режим доступа:
http://www.gost.ru

11

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в
процессе проведения практических занятий, тестирования, а также выполнения
обучающимися индивидуальных заданий.
Формы
и
методы
Результаты обучения
контроля
и
оценки
(освоенные умения, усвоенные знания)
результатов обучения
Умения:
-выявлять опасные и вредные производственные
факторы и соответствующие им риски, связанные с
прошлыми, настоящими или планируемыми видами
профессиональной деятельности;
-использовать
средства
коллективной
и
индивидуальной защиты в соответствии с характером
выполняемой профессиональной деятельности;
-участвовать в аттестации рабочих мест по условиям
труда, в т. ч. оценивать условия труда и уровень Проверка
практических
травмобезопасности;
работ
-проводить вводный инструктаж подчиненных Письменный и устный
работников (персонала), инструктировать их по вопросам ответ
техники безопасности на рабочем месте с учетом специфики Дифференцированный
выполняемых работ;
зачет
-разъяснять подчиненным работникам (персоналу)
содержание установленных требований охраны труда;
-вырабатывать
и
контролировать
навыки,
необходимые для достижения требуемого уровня
безопасности труда;
-вести документацию установленного образца по
охране труда, соблюдать сроки ее заполнения и условия
хранения
Знания:
-системы управления охраной труда в организации;
-законы и иные нормативные правовые акты,
содержащие государственные нормативные требования
охраны труда, распространяющиеся на деятельность
организации;
-обязанности работников в области охраны труда;
-фактические или потенциальные последствия
собственной деятельности (или бездействия) и их влияние
на уровень безопасности труда;
-возможные
последствия
несоблюдения
технологических
процессов
и
производственных
инструкций подчиненными работниками (персоналом);
-порядок
и
периодичность
инструктирования
подчиненных работников (персонала);
-порядок хранения и использования средств
коллективной и индивидуальной защиты

Фронтальный опрос
Письменный и устный
ответ
Проверка
практических
работ
Тестирование
Дифференцированный
зачет

12