Министерство образования и молодежной политики
Свердловской области
ГАПОУ СО «Ревдинский многопрофильный техникум»
ДОКУМЕНТ ПОДПИСАН
ЭЛЕКТРОННОЙ ПОДПИСЬЮ

УТВЕРЖДАЮ:
Директор ГАПОУ СО «РМТ»

Сертификат: 38808EE0E9187953824DE100F1AFE851E11CE678
Владелец: Моисеев Виктор Степанович
Действителен: с 07.09.2020 до 07.12.2021

____________В.С. Моисеев

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
учебной практики
УП 01. Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к
реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного
ассортимента

образовательной программы среднего профессионального образования программы подготовки специалистов среднего звена по специальности
43.02.15 Поварское и кондитерское дело
на базе основного общего образования

Согласована

Принята

методической цикловой комиссией

методическим советом

Протокол № ____ от

Протокол № ____ от

«____»_____________20_____ г.

«____»_____________20______ г.

2018 г.

Составители:
Ганицева
Светлана
Владимировна,
квалификационной категории;

преподаватель

высшей

Никулина Людмила Константиновна, преподаватель 1квалификационной
категории, мастер производственного обучения высшей квалификационной
категории;
Попкова Надежда Викторовна преподаватель.
Рабочая программа составлена в соответствии с требованиями Федерального
государственного образовательного стандарта среднего профессионального
образования по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело и
рабочей программы профессионального модуля:
ПМ 01. Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к
реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного
ассортимента

СОДЕРЖАНИЕ
1.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ

ПРАКТИКИ
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ
ПРАКТИКИ
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ
ПРАКТИКИ

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
1.1. Область применения рабочей программы
Рабочая

программа

учебной

практики

является

частью

основной

профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО по
специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело, входящей в состав укрупненной
группы профессий/специальностей 43.00.00 Сервис и туризм.
1.2. Цель и планируемые результаты освоения учебной практики
В результате прохождения учебной практики студент должен освоить основной
вид деятельности: организация и ведение процессов приготовления и подготовки к
реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента и
соответствующие ему общие и профессиональные компетенции:
1.2.1. Перечень общих компетенций
Код
ОК 01.
ОК 02.
ОК 03.
ОК 04.
ОК 05.
ОК 06.
ОК 07.
ОК 09.
ОК 10.

Наименование общих компетенций
Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности,
применительно к различным контекстам
Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для
выполнения задач профессиональной деятельности
Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное
развитие
Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами,
руководством, клиентами
Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном
языке с учетом особенностей социального и культурного контекста
Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать
осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей
Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению,
эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях
Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности
Пользоваться профессиональной документацией на государственном и
иностранном языке

1.2.2. Перечень профессиональных компетенций
Код
ВД 1
ПК 1.1.
ПК 1.2.
ПК 1.3.
ПК 1.4.

Наименование видов деятельности и профессиональных компетенций
Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации
полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента
Организовывать подготовку рабочих мест, оборудования, сырья, материалов
для приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и
регламентами
Осуществлять обработку, подготовку экзотических и редких видов сырья:
овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, дичи
Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов для
блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента
Осуществлять разработку, адаптацию рецептур полуфабрикатов с учетом

потребностей различных категорий потребителей, видов и форм
обслуживания
1.2.3. В результате прохождения учебной практики студент должен:
Иметь практический опыт

Уметь:

Знать:

-разработки ассортимента полуфабрикатов;
-разработки, адаптации рецептур полуфабрикатов с
учетом взаимозаменяемости сырья, продуктов, изменения
выхода полуфабрикатов;
-организации и проведения подготовки рабочих
мест, подготовки к работе и безопасной эксплуатации
технологического оборудования,
производственного
инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов в
соответствии с инструкциями и регламентами;
-подбора в соответствии с технологическими
требованиями, оценке качества, безопасности, обработке
различными методами, экзотических и редких видов сырья,
приготовления полуфабрикатов сложного ассортимента;
-упаковке, хранении готовой продукции и
обработанного сырья с учетом требований к безопасности;
-контроле качества и безопасности обработанного
сырья и полуфабрикатов;
-контроля хранения и расхода продуктов.
-разрабатывать,
изменять
ассортимент,
и адаптировать рецептуры полуфабрикатов
в зависимости от изменения спроса;
-обеспечивать наличие, контролировать хранение и
рациональное использование сырья, продуктов и
материалов с учетом нормативов, требований к
безопасности;
-оценивать их
качество
и
соответствие
технологическим требованиям;
-организовывать и проводить подготовку рабочих
мест, технологического оборудования, производственного
инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов в
соответствии с инструкциями и регламентами;
-применять регламенты, стандарты и нормативнотехническую документацию, соблюдать санитарноэпидемиологические требования;
-соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости
основного сырья и дополнительных ингредиентов,
применения ароматических веществ;
-использовать
различные
способы
обработки,
подготовки экзотических и редких видов сырья,
приготовления полуфабрикатов сложного ассортимента;
-организовывать их упаковку на вынос, хранение с учетом
требований к безопасности готовой продукции.

-требования охраны труда, пожарной безопасности и
производственной санитарии в организации питания;
-виды, назначение, правила безопасной эксплуатации
технологического оборудования,
производственного
инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов,
посуды и правила ухода за ними;
-ассортимент, требования к качеству, условиям и
срокам хранения традиционных, экзотических и редких
видов сырья, изготовленных из них полуфабрикатов;
-рецептуру, методы обработки экзотических и
редких видов сырья, приготовления полуфабрикатов
сложного ассортимента;
-способы сокращения потерь в процессе обработки
сырья и приготовлении полуфабрикатов;
-правила охлаждения, замораживания, условия и
сроки хранения обработанного сырья, продуктов, готовых
полуфабрикатов;
-правила составления заявок на продукты
1.3. Количество часов, отводимое на освоение программы
учебной практики - 72 часа

2.СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
ПМ О1.Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации
полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента
Темы

Виды работ, обеспечивающих формирование ПК

1Инструктаж по технике Изучение инструкций по ТБ
безопасности.
Оформление заявок на продукты, расходные
Работа с нормативной
материалы,
необходимые
для
приготовления
документацией
полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий
сложного ассортимента.
Проверка соответствия количества и качества
поступивших продуктов накладной.
2Механическая
Оценка наличия, выбор в соответствии с
обработка овощей,
технологическими требованиями, оценка качества и
сложные формы нарезки безопасности основных продуктов и дополнительных
ингредиентов, организация их хранения до момента
использования в соответствии с требованиями
санитарных правил.
Выбор,
подготовка
основных
продуктов
и
дополнительных
ингредиентов
(вручную
и
механическим способом) с учетом их сочетаемости с
основным продуктом.
4Механическая
Взвешивание продуктов, их взаимозаменяемость в
обработка рыбы и
соответствии с нормами закладки, особенностями
приготовление
заказа, сезонностью. Изменение закладки продуктов в
полуфабрикатов для блюд
сложного
ассортимента соответствии с изменением выхода холодных блюд,
5. Механическая
кулинарных изделий, закусок.
обработка нерыбного
Выбор, применение, комбинирование методов
водного сырья и
приготовления полуфабрикатов для блюд, кулинарных
приготовление
полуфабрикатов для блюд изделий сложного ассортимента с учетом типа питания,
сложного ассотримента вида и кулинарных свойств используемых продуктов,
6.Механическая
требований
рецептуры,
последовательности
обработка мяса
приготовления, особенностей заказа.
и приготовление
Приготовление
полуфабрикатов
для
блюд,
полуфабрикатов для блюд
сложного ассортимента кулинарных изделий сложного ассортимента, в том
числе региональных, с учетом рационального расхода
продуктов, полуфабрикатов, соблюдения режимов
8.Механическая
приготовления, стандартов чистоты, обеспечения
обработка птицы и
приготовление
безопасности готовой продукции.
полуфабрикатов для блюд Выбор с учетом способа приготовления, безопасной
сложного ассортимента эксплуатации
технологического
оборудования,
производственного инвентаря, инструментов, посуды в
соответствии с правилами техники безопасности
пожаробезопасности, охраны труда.
Оценка качества полуфабрикатов для блюд,
кулинарных изделий сложного ассортимента перед
упаковкой на вынос.
Хранение полуфабрикатов для блюд, кулинарных
изделий сложного ассортимента с учетом условий и

Обьем
часов
7,2

Коды ПК
и ОК
ОК 01 – 10
ПК 1.11.4

ОК 01 –

14,4

10
ПК 1.11.4

ОК 01 –

7,2

10

7,2

ПК 1.11.4
ОК 01 –
10
ПК 1.11.4
ОК 01 –

14,4

10
ПК 1.11.4
ОК 01 –

14,4

10
ПК 1.11.4

10.Разработка и
адаптация рецептур.
Расчет стоимости
полуфабрикатов

Итого

Разработка ассортимента полуфабрикатов для блюд,
кулинарных изделий сложного ассортимента с учетом
потребностей различных категорий
потребителей,
видов и форм обслуживания.
Разработка,
адаптация
рецептур
с
учетом
взаимозаменяемости сырья, продуктов, изменения
выхода продукции, вида и формы обслуживания.
Расчет стоимости полуфабрикатов для блюд,
кулинарных изделий сложного ассортимента.

7,2

72 часа

3.УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ
ПРАКТИКИ
3.1.
Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация программы учебной практики производится в учебном кулинарном и
кондитерском цехе образовательной организации. Оборудование и оснащение
кулинарного и кондитерского цеха позволяет реализовать содержание учебной практики
по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело.
Оборудование учебного кулинарного и кондитерского цеха:
№ п/п Наименование оборудования
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.

Весы настольные электронные
Блендер
Мясорубка
Слайсер
Соковыжималка
Процессор кухонный
Миксер планетарный
Миксер
Кофемашина
Кипятильник воды
Микроволновая печь
Фритюрница
Машина для вакуумной упаковки
Пароконвектомат
Плиты электрические 4- комф.
Плита индукционная
Шкаф холодильный
Шкаф шоковой заморозки
Шкаф духовой электрический, встроенный
Зонт вентиляционный
Стеллаж передвижной для сушки посуды
Столы пристенные с бортом
Столы производственные
Шкаф кухонный
Шкаф
Шкаф для одежды 2-х секционный
Шкаф для одежды 3-х секционный
Моечная ванна двухсекционная
Подставка под пароконвектомат
Стол с моечной ванной
Стеллаж четырёх уровневый
Гастроёмкость

Кол-во единиц
2
1
3
3
2
1
2
1
1
1
2
1
1
2
4
2
1
1
2
6
1
19
7
2
1
2
6
2
1
2
1
10

33.
34.
35.
36.
37.
38.
39.
40.
41.
42.
43.
44.

Набор кастрюль 2 л; 1,5 л; 1 л
Сковорода
Венчик
Сито
Лопатки металлические
Половник
Шумовка
Щипцы кулинарные универсальные
Ножи кухонные
Доски разделочные
Набор выемок (различной формы)
Корзина для мусора

15
20
3
3
5
5
3
1
15
20
2
2

Общие требования к организации образовательного процесса
Практика является обязательным разделом и представляет собой вид учебных
занятий, обеспечивающих практико-ориентированную подготовку обучающихся. При
реализациипрограммы ПМ.01.Организация и ведение процессов приготовления и
подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного
ассортимента предусматриваются следующие виды практик: учебная и производственная.
Учебная практика практика проводится при освоении обучающимися
профессиональных
компетенций
в
рамках
профессиональных
модулей
и
реализовываются как в несколько периодов, так и рассредоточено, чередуясь с
теоретическими занятиями в рамках профессиональных модулей. Учебная практика
может проводиться как в учебном кулинарном и кондитерском цехе, также в
организациях,
направление
деятельности
которых
соответствует
области
профессиональной деятельности, указанной в п.1.5. ФГОС СПО по специальности
43.02.15 Поварское и кондитерское дело.
3.2.

При проведении учебной практики в учебном кулинарном цехе группа может делится на
подгруппы численностью 8 – 12 человек
3.3. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Руководство производственной (по профилю специальности) практикой
осуществляют преподаватели или мастера производственного обучения, а также
работники предприятий/организаций - баз практики.
Квалификация педагогических работников образовательной организации должна
отвечать квалификационным требованиям, указанным в профессиональных стандартах
«Повар», «Педагог профессионального обучения, профессионального образования и
дополнительного профессионального образования».
Педагогические
работники
получают
дополнительное
профессиональное
образование по программам повышения квалификации, в том числе в форме стажировки в
организациях,
направление
деятельности
которых
соответствует
области
профессиональной деятельности, указанной в пункте 1.5 ФГОС СПО по специальности
43.02.15 Поварское и кондитерское дело, не реже 1 раза в 3 года с учетом расширения
спектра профессиональных компетенций.

3.4. Информационное обеспечение реализации программы
Основные источники (печатные):
1.Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов
[Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой 1 дек.1999 г.: одобр. Советом
Федерации 23 дек. 1999 г.: в ред. на 13.07.2015г. № 213-ФЗ].
2.Российская Федерация. Постановления. Правила оказания услуг общественного
питания [Электронный ресурс]: постановление Правительства РФ: [Утв. 15 авг. 1997 г.
№ 1036: в ред. от 10 мая 2007 № 276].
3.ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования.- Введ.
2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 8 с.
4.ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. - Введ.
2016-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 48 с.
5.ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения.- Введ.
2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 10 с.
6.ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания,
реализуемая населению. Общие технические условия – Введ. 2016 – 01 – 01.- М.:
Стандартинформ, 2014.- III, 12 с.
7.ГОСТ 30389 - 2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного
питания. Классификация и общие требования – Введ. 2016 – 01 – 1 – М.:
Стандартинформ, 2014.- III, 12 с.
8.ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки
качества продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 1 – М.:
Стандартинформ, 2014 – III, 11 с.
9.ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на
продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и
содержанию.- Введ. 2015 – 01 – 1 – М.: Стандартинформ, 2014.- III, 16 с.
10 ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь
сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. –
Введ. 2015 – 01 – 1 – М.: Стандартинформ, 2014 – III, 10 с.
11 СанПиН 2.3.2. 1324-03Гигиенические требования к срокам годности и условиям
хранения пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного
государственного санитарного врача РФ от 22 мая 2003 г. № 98
12 СП 1.1.1058-01. Организация и проведение производственного контроля за
соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических
(профилактических) мероприятий [Электронный ресурс]: постановление Главного
государственного санитарного врача РФ от 13 июля 2001 г. № 18 [в редакции СП
1.1.2193-07 «Дополнения № 1»]. – Режим доступа: http://www.fabrikabiz.ru/1002/4/0.phpshow_art=2758.
13 СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности
Пищевыхпродуктовгосударственного санитарного врача РФ от 20 августа 2002 г. № 27
14 СанПиН 2.3.6. 1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям
общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов
и продовольственного сырья [Электронный ресурс]: постановление Главного
государственного санитарного врача РФ от 08 ноября 2001 г. № 31 [в редакции СП
2.3.6. 2867-11 «Изменения и дополнения» № 4»]. – Режим доступа:

15 Профессиональный стандарт «Повар». Приказ Министерства труда и социальной
защиты РФ от 08.09.2015 № 610н (зарегистрировано в Минюсте России 29.09.2015 №
39023).
16 Самородова И. П. Организация процесса приготовления и приготовление
полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции: учебник для учреждений СПО/.
И. П. Самородова -2-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2015.-192 с.
ISBN 978-5-4468-2018-4
17 Андонова Н. И., Качурина Т.А. Организация и ведение процессов приготовления,
оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
сложного ассортимента: с учётом потребностей различных категорий потребителей,
видов и форм обслуживания: Лабораторный практикум: учеб.пособие для учреждений
СПО / Н. И. Андонова, Т.А. Качурина–М.: Издательский центр «Академия», 2018.-176
с., ISBN 978-5-4468-4854-6
18 Шильман Л.З. Технология кулинарной продукции: учебное пособие для СПО. 2014/ Л.
3 Шильман. — 3-е изд., стер. — М.: Издательский центр «Академия», 2014.-176 с.,
ISBN 978-5-4468-1058-1
19 Богушева В.И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие для
СПО/ В. И. Богушева. – изд. 3-е, стер. – Ростов н/Д: Феникс, 2012.-374, [1]: ил. ISBN
978-5-222-19129-3
20 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного
питания. 2012
21 Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий
общественного питания/ред. М. В. Климова. 2012
Дополнительные источники:
1.Артёмова Е.Н. Основы технологии продукции общественного питания: учеб.пособие
длявысш. учеб. заведений / Е.Н.Артёмова. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: КНОРУС,
2008.- 336с.
2.Володина М.В. Организация хранения и контроль запасов и сырья : учебник для
учащихся учреждений сред.проф.образования / М.В. Володина, Т.А. Сопачева. – 3-е изд.,
стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2015. – 192
3.Долгополова С.В. Новые кулинарные технологии/С.В.Долгополова – М.: ЗАО
«Издательскийдом «Ресторанные ведомости», 2005.- 272 с.
3.CHEFART. Коллекция лучших рецептов/[сост. Федотова Илона Юрьевна]. – М.: ООО
«Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2016 - 320 с.: ил.
(Электронные)
1 http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865&rdk=&backlink=1 – Электронный
журнал
2.http://ozpp.ru/laws2/postan/post7.html-Электронный журнал
3.http://www.ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/46/46201/-Электронный
журнал
4 http://ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/9/9744/-Электронный журнал

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
Результаты обучения
(освоенные
профессиональные
компетенции)
ПК 1.1
–
Организовывать подготовку
рабочих мест,
–
оборудования, сырья,
материалов для
приготовления
–
полуфабрикатов в
соответствии с
инструкциями и
регламентами

Критерии оценки
рациональное размещение оборудования, инвентаря, посуды, инструментов,
сырья, материалов на рабочем месте;
оценка качества и безопасности сырья, продуктов, материалов в соответствии с
требованиями к качеству;
соответствие методов подготовки к работе, эксплуатации технологического
оборудования, производственного инвентаря, инструментов,
весоизмерительных приборов требованиям инструкций и регламентов по
технике безопасности, охране труда, санитарии и гигиене;

ПК 1.2.
Осуществлять обработку,
подготовку экзотических и
редких видов сырья:
овощей, грибов, рыбы,
нерыбного водного сырья,
дичи.

–

соответствие отходов и потерь сырья при его обработке и приготовлении
полуфабрикатов действующим нормам;

–

соответствие выбора методов обработки сырья, способов и техник
приготовления полуфабрикатов виду сырья, продуктов, его количеству,
требованиям рецептуры);

ПК 1.3.
Проводить приготовление
и подготовку к реализации
полуфабрикатов для блюд,
кулинарных изделий
сложного ассортимента.

–

соответствие готовой продукции (внешний вид, форма, вкус, консистенция,
выход и т.д.) особенностям заказа, методам обслуживания;

–

правильное, оптимальное, адекватное заданию планирование и ведение
процессов обработки, подготовки экзотических видов сырья, продуктов,
приготовления полуфабрикатов сложного ассортимента, соответствие
процессов инструкциям, регламентам;

Формы и методы
оценки

-экспертное
наблюдение и оценка
процесса выполнения
практических заданий;
- оценка результатов
практической работы,
органолептическая
оценка готовой
кулинарной
продукции;
-экспертное
наблюдение и оценка
выполненной
комплексной
практической работы

ПК 1.4.
Осуществлять разработку,
адаптацию рецептур
полуфабрикатов с учетом
потребностей различных
категорий потребителей,
видов и форм
обслуживания

•
•
–

–

оптимальность, точность выбора количества продуктов, вкусовых,
ароматических, красящих веществ, соответствие требованиям по безопасности
продукции;
соответствие дополнительных ингредиентов виду основного сырья;
точность, правильность ведения расчетов, оформления результатов проработки;
соответствие методов расчета количества сырья, продуктов, массы готового
полуфабриката действующим методикам, правильность определения норм
отходов и потерь при обработке сырья и приготовлении полуфабрикатов;
оформление адаптированной рецептуры в соответствии с требованиями;