Министерство образования и молодежной политики
Свердловской области
ГАПОУ СО «Ревдинский многопрофильный техникум»

ДОКУМЕНТ ПОДПИСАН
ЭЛЕКТРОННОЙ ПОДПИСЬЮ
УТВЕРЖДАЮ:
Сертификат: 38808EE0E9187953824DE100F1AFE851E11CE678
Владелец: Моисеев Виктор Степанович
Действителен: с 07.09.2020 до 07.12.2021

Директор ГАПОУ СО «РМТ»
______________В.С. Моисеев

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
учебной дисциплины

ОП.05 Основы экономики, менеджмента и маркетинга
образовательной

программы

среднего

профессионального

образования

-

программы подготовки специалистов среднего звена по специальности
43.02.15 Поварское и кондитерское дело
на базе основного общего образования

СОГЛАСОВАНА

ПРИНЯТА
методическим советом
Протокол № ____
от «____»_____________20______ г.

методической цикловой комиссией
Протокол № ____
от «____»_____________20_____ г.

2020

Составитель Маслова Анастасия Григорьевна, преподаватель
(Ф.И.О., должность, квалификационная категория)

Рабочая

программа

составлена

в

соответствии

с

требованиями

Федерального

государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по
специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело с учетом примерной основной
профессиональной образовательной программы.

СОДЕРЖАНИЕ
1. Паспорт программы учебной дисциплины 4
2. Структура и содержание учебной дисциплины

7

3. Условия реализации программы учебной дисциплины 166
4. Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины

1818

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП.05 Основы экономики, менеджмента и маркетинга
1.1. Область применения программы
Программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной
образовательной программы подготовки специалистов среднего звена в соответствии с
ФГОС по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело.
Программа учебной дисциплины может быть использована для повышения
квалификации и переподготовки специалистов работников профильных предприятий.
1.2. Место дисциплины в структуре ОПОП:
Учебная дисциплина «Основы экономики, менеджмента и маркетинга» является
общепрофессиональной дисциплиной общепрофессионального цикла обязательной части
ОПОП по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело базовой подготовки.
1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения
дисциплины:
В результате изучения дисциплины студент должен уметь:
−
участвовать в выборе наиболее эффективной организационно - правовой формы для
деятельности организации общественного питания, формировании пакета документов для
открытия предприятия;
−
рассчитывать и планировать основные технико-экономические показатели
деятельности организации и анализировать их динамику;
−
анализировать факторы, влияющие на хозяйственную деятельность организации;
−
рассчитывать показатели эффективности использования ресурсов организации;
−
калькулировать цены на продукцию собственного производства и полуфабрикаты
производимые организацией общественного питания;
−
рассчитывать налоги и отчисления, уплачиваемые организацией ресторанного
бизнеса в бюджет и в государственные внебюджетные фонды,
−
рассчитывать проценты и
платежи за пользование кредитом, уплачиваемые
организацией банку;
−
планировать и контролировать собственную деятельность и деятельность
подчиненных;
−
выбирать методы принятия эффективных управленческих решений;
−
управлять конфликтами и стрессами в организации;
−
применять в профессиональной деятельности приемы делового общения и
управленческого воздействия;
−
анализировать текущую ситуацию на рынке товаров и услуг;
−
составлять бизнес-план;
−
анализировать ситуацию на рынке товаров и услуг;
−
анализировать спрос на товары и услуги организации общественного питания;
−
определять маркетинговую политику организации общественного питания (товарную,
ценовую политику, способы продвижения продукции и услуг на рынке) и проводить
маркетинговые исследования;
В результате изучения дисциплины студент должен знать:
−
понятие, цели и задачи экономики, основные положения экономической теории;
−
принципы функционирования рыночной экономики, современное состояние и
перспективы развития отрасли;
−
виды экономической деятельности (отрасли народного хозяйства),
−
сущность предпринимательства, его виды, значение малого бизнеса для экономики
страны, меры господдержки малому бизнесу, виды предпринимательских рисков и методы
их минимизации;
−
классификацию хозяйствующих субъектов в рыночной экономике по признакам;
−
цели и задачи организации бизнеса в сфере общественного питания;

−
этапы регистрации и порядок ликвидации организаций, понятие банкротства, его
признаки и методы предотвращения;
−
факторы внешней среды организации питания, элементы ее внутренней среды и
методики оценки влияния факторов внешней среды на хозяйственную деятельность
организации питания (SWOT- анализ);
−
виды экономических ресурсов (оборотные и внеоборотные активы, трудовые
ресурсы), используемых организацией и методы определения эффективности их
использования;
−
показатели и резервы роста производительности труда на предприятиях питания,
понятие нормирования труда;
−
формы и системы оплаты труда, виды гарантий, компенсаций и удержаний из
заработной платы;
−
состав издержек производства и обращения организаций общественного питания;
−
механизмы ценообразования на продукцию (услуги) организаций общественного
питания;
−
основные показатели деятельности предприятий общественного питания и методы их
расчета;
−
понятие товарооборота, дохода, прибыли и рентабельности предприятия, факторы,
влияющие на них, методику расчета, планирования, анализа;
−
сущность, виды и функции кредита, принципы кредитования предприятий, виды
кредитов, методику расчета процентов за пользование банковским кредитом, уплачиваемых
предприятием банку;
−
налоговую систему РФ: понятие, основные элементы, виды налогов и отчислений,
уплачиваемых организациями ресторанного бизнеса в государственный бюджет и в
государственные внебюджетные фонды, методику их расчета;
−
понятие бизнес-планирования, виды и разделы бизнес-плана;
−
сущность, цели, основные принципы и функции менеджмента (планирование,
организация, мотивация, контроль, коммуникация и принятие управленческих решений),
особенности менеджмента в области профессиональной деятельности;
−
стили управления;
−
способы организации работы коллектива, виды и методы мотивации персонала
−
правила делового общения в коллективе;
−
сущность, цели, основные принципы и функции маркетинга;
−
понятие сегментация рынка;
−
методы проведения маркетинговых исследований;
−
понятие товарной, ценовой, сбытовой, коммуникационной политики, в том числе
организации питания (комплекс маркетинга);
−
организацию управления маркетинговой деятельностью, в том числе в организации
общественного питания.
Освоение учебной дисциплины способствует формированию следующих общих и
профессиональных компетенций:
ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности,
применительно к различным контекстам.
ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для
выполнения задач профессиональной деятельности.
ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное
развитие.
ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами,
руководством, клиентами.
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном
языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.
ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению,
эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.
ОК 09. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и
иностранном языке.
ОК 11. Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.
ПК 6.1. Осуществлять разработку ассортимента кулинарной и кондитерской
продукции, различных видов меню с учетом потребностей различных категорий
потребителей, видов и форм обслуживания.
ПК 6.2. Осуществлять текущее планирование, координацию деятельности
подчиненного персонала с учетом взаимодействия с другими подразделениями.
ПК 6.3. Организовывать ресурсное обеспечение деятельности подчиненного
персонала.
ПК 6.4. Осуществлять организацию и контроль текущей деятельности подчиненного
персонала.
ПК 6.5. Осуществлять инструктирование, обучение поваров, кондитеров, пекарей и
других категорий работников кухни на рабочем месте.
1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 90 часов;
лабораторные и практические работы обучающегося 40 часов.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Вид учебной работы

Объем часов

Объем образовательной нагрузки (всего)

111

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

90

В том числе:
лабораторные и практические занятия

40

Консультации

8

Промежуточная аттестация

9

Самостоятельная учебная работа

4

Итоговая аттестация в форме экзамена

2.2 Тематический план и содержание учебной дисциплины «Основы экономики, менеджмента и маркетинга»
Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, практические работы, самостоятельная работа обучающихся

Объем
часов

1

2

3

Раздел 1

Основы экономики

30

Тема 1.1.
Понятие экономики и экономической

Содержание учебного материала

4

Лекционное занятие №1 (1-2)

2

деятельности. Принципы рыночной

Экономика как система жизнеобеспечения. Микро- и макро- экономика. Факторы производства. Проблема

экономики

ограниченности ресурсов. Понятие и функции рынка. Закон спроса, предложения. Эластичность. Сущность
предпринимательства.
Практическое занятие №1 (3-4)

2

Заполнение таблицы «Экономические системы». Равновесная цена, ее значение в восстановлении
рыночного равновесия. Разбор графиков.
Тема 1.2.
Сущность организации как основного

Содержание учебного материала

4

Лекционное занятие №2 (5-6)

2

звена экономики отраслей

Понятие организации. Организационно-правовые формы предприятия. Принципы функционирования
предприятия. Основные этапы создания и организации малого предприятия.
Практическая работа №2 (7-8)

2

Составить таблицу «Признаки и отличия организационно-правовых форм предприятия»,
использовав правовые источники (Консультант Плюс и.т.п.). Сделать выводы
Тема 1.3.
Организация производственного

Содержание учебного материала

процесса

Типы производства. Производственный процесс. Производственная программа и мощность предприятия.

Лекционное занятие № 3 (9-10)

4
2

Производственный цикл. Структура эффективного фонда времени работы. Коэффициент сопряженности.
Практическое занятие №3 (11-12)
Разбор ситуационных задач на производственную программу и мощность.

2

Тема 1.4.

Содержание учебного материала

Основные средства предприятия

Лекционное занятие № 4 (13-14)

4
2

Структура капитала организации. Понятие и структура основных средств (ОС). Стоимостная оценка ОС,
показатели движения и состояния. Износ и амортизация ОС, показатели использования.
Практическое занятие № 4 (15-16)

2

Разбор ситуационных задач на ОС
Тема 1.5.

Содержание учебного материала

Оборотные средства предприятия

Лекционное занятие № 5 (17-18)

4
2

Оборотный капитал (ОК). Оборотные производственные фонды и фонды обращения. Особенности,
нормирование, стадии движения ОК. Совокупность нормативов ОК. Показатели использования,
высвобождение ОК.
Практическое занятие №5 (19-20)

2

Разбор ситуационных задач на ОК
Тема 1.6

Содержание учебного материала

Трудовые ресурсы и оплата труда на Лекционное занятие № 6 (21-22)
предприятии

10
2

Понятие и структура трудовых ресурсов (ТР). Качественные и количественные ТР. Производительность и
оплата труда.
Практическое занятие № 6 (23-24)

2

Разбор ситуационных задач на ТР
Тема 1.7.

Лекционное занятие № 7 (25-26)

Издержки производства

Издержки предприятия. Понятие, сущность и состав расходов коммерческого предприятия.
Издержки обращения и их классификация. Факторы, влияющие на уровень издержек обращения.
Номенклатура и состав издержек обращения по видам затрат.

2

Тема 1.8

Лекционное занятие №8 (27-28)

Ценообразование

Понятие ценовой политики организации. Цели и этапы ценообразования. Ценообразующие

2

факторы. Методы формирования цены. Этапы процесса ценообразования. Экономическое
содержание цены. Виды цен. Ценовая стратегия организации. Управление ценами. Ценовая
эластичность. Ценовая конкуренция.
Тема 1.9.

Лекционное занятие №9 (29-30)

2

Финансы организации. Прибыль и Финансовые результаты деятельности предприятия. Доходы и расходы. Рентабельность. Экономическая
рентабельность

эффективность. Инновационная и инвестиционная деятельность. Налоговая система РФ. Налогообложение
организаций питания. Виды налогов и отчислений, уплачиваемых организацией.

Раздел 2

Менеджмент

Тема 2.1. Менеджмент: основные Лекционное занятие №1 (31-32)
понятия, сущность

30
2

Формирование и развитие менеджмента. Цели и задачи менеджмента. Объект и субъект менеджмента.
Задачи менеджера на современном этапе (определение, уровни управления, требования к профессиональной
компетенции менеджеров).

Тема 2.2 Планирование как функция Содержание учебного материала
менеджмента

Лекционное занятие №2 (33-34)

4
2

Сущность и объективная необходимость планирования. Принципы планирования (определение сущности
планирования, условия планирования, задачи, стратегическое, среднесрочное и тактическое планирование).
Практическое занятие №1 (35-36)

2

Стратегическое планирование. (определение стратегического планирования, цели, этапы, матрица SWOT анализа).
Тема 2.3 Организация как функция Содержание учебного материала

4

менеджмента

2

Лекционное занятие №3 (37-38)
Понятие организации как функции управления (сущность и определение организации, команды, пути
реализации функции организации).Современные организационные структуры и их оптимальность.

Практическое занятие №2 (39-40)

2

Организационные структуры (понятие и сущность организационных, бюрократических и адаптивных
структур управления).
Тема 2.4. Мотивация как функция Содержание учебного материала

4

менеджмента

2

Лекционное занятие №4 (41-42)
Сущность и содержание понятия «мотивация» (внешние и внутренние мотивы, нужда, желание,
потребность, интерес, стимулы, их понятие и сущность). Мотивационный процесс. Содержательные теории
мотивации (теории потребностей по А. Маслоу, Д. Мак Клеланда, Ф. Герцберга понятие, сущность,
определения).
Практическое занятие №3 (43-44)

2

Процессуальные теории мотивации (теории ожидания, справедливости, подкрепления, модель ПортераЛоулера понятие, сущность, определения). Составление таблицы «Теории мотивации»
Тема 2.5. Контроль как функция Содержание учебного материала

6

менеджмента

2

Лекционное занятие № 6 (45-46)
Понятие и роль контроля в организации (сущность и основные задачи контроля, основные направления
деятельности контроля в организации, функция контроля).Виды контроля (понятие и сущность
предварительного, текущего и заключительного контроля)
Практическое занятие №4 (47-48)

2

Характеристики эффективности контроля (основные черты эффективного контроля, его сущность и цель).
Ситуационные задачи.
Тема 2.6. Роль коммуникаций в Лекционное занятие № 7 (49-50)
управлении.

2

Общее понятие коммуникаций (сущность, понятие, аспекты и составляющие процесса коммуникаций).
Процесс коммуникации (элементы и этапы процесса коммуникаций, их сущность).

Тема 2.7 Принятие управленческого Содержание учебного материала

6

решения

Лекционное занятие №8 (51-52)

2

Решение. Виды управленческих решений (решение, организационного решения, запрограммированные и
незапрограммированные решения). Подходы к принятию решений (интуитивные, рациональные и решения,
основанные на суждениях). Этапы рационального решения проблем
Практическое занятие № 5 (53-54)

2

Решение ситуационных задач
Тема

2.8

Руководство:

власть, Лекционное занятие № 9 (55-56)

влияние

2

Понятие власти, влияния, лидерства (основные понятия и сущность). Формы власти.(экспертная, эталонная,
законная, власть, основанная на вознаграждении, принуждении). Стили руководства (автократичный,
демократичный).

Тема 2.9. Управление конфликтами в Содержание учебного материала

4

организации

2

Лекционное занятие №10 (57-58)
Природа конфликта в организации (сущность, основные понятия). Типы конфликтов (внутриличностный,
межличностный, конфликт между личностью и группой, межгрупповой конфликты). Способы разрешения
конфликтов
Практическое занятие №11 (59-60)

2

Решение ситуационных задач
Раздел 3

Маркетинг

30

Тема 3.1. Эволюция маркетинга

Содержание учебного материала

2

Лекционное занятие №1 (61-62)
Определения маркетинга. История и эволюция маркетинга. Цели, задачи и принципы, функциональное
назначение маркетинга. Виды маркетинга. Маркетинг в России и за рубежом. Маркетинг – философия
современного бизнеса. Маркетинговое прогнозирование. Развитие рынка коммерческих услуг
Тема 3.2 Рынок коммерческих услуг и Содержание учебного материала

4

методы

2

конкурентов

оценки

стратегии Лекционное занятие №2(63-64)
Микросреда и макросреда маркетинга. Основные понятия: конкуренция, конкурентная среда, конкурентные
преимущества.

Конкурентоспособность

организаций

и

товаров.

Методы

оценки

качества

и

конкурентоспособности товаров и услуг.
Практическое занятие №1 (65-66)

2

Анализ окружающей среды торговой организации. SWOT анализ и составление матрицы BCG по
конкретному предприятию общественного питания.
Тема

3.3.

Сегментация

рынка

позиционирование товара на рынке

и Содержание учебного материала

2

Лекционное занятие №3 (67-68)

2

Выбор целевого рынка. Позиционирование и дифференцирование рыночного предложения. Стратегия
охвата рынка. Разбор ситуационных задач
Тема 3.4. Покупательское поведение Содержание учебного материала

2

потребителей.

2

Лекционное занятие №4 (69-70)
Модели поведения покупателей. Процесс принятия решения о покупке товара. Изучение потребителей
Разбор ситуационных заданий «Поведение потребителей»

Тема 3.5. Средства маркетинга: Товар Содержание учебного материала

4

и товарная политика

2

Лекционное занятие №5 (71-72)
Понятие товара, классификация ассортимента товаров в маркетинге. Содержание и основные направления
товарной политики в организации. Нормативная база. Упаковка: понятие, назначение, роль, виды и функции
упаковки. Маркировка товаров. Разработка собственной упаковки.
Лекционное занятие №6 (73-74)
Формирование

товарного

ассортимента

2
и

управление

им.

Основные

характеристики

товарной

номенклатуры: широта, глубина, насыщенность. Разработка нового товара, основные этапы создания.
Понятие жизненного цикла товара, этапы пребывания товара на рынке.
Тема 3.6 Ценовая политика

Содержание учебного материала

2

Лекционное занятие №7 (75-76)

2

Цели, задачи и направления формирования цен и назначение цен в маркетинге. Факторы, влияющие на
формирование цен. Виды цен, характерные для разных стратегий. Поведение фирмы в сфере
ценообразования в зависимости от ситуации на рынке.
Тема 3.7 Средства распространения Содержание учебного материала

2

товаров: сбытовая политика

Практическое занятие №1 (77-78)

2

Установление уровней каналов распределения товаров и оценка эффективности сбытовой политики
организации (решение ситуационных задач). Анализ работы конкретного розничного предприятия.
Тема

3.8

Маркетинговые Содержание учебного материала

коммуникации. Реклама

Лекционное занятие № 8 (79-80)

4
2

Понятие «продвижение товаров»; коммуникационная политика; методы формирования бюджета на цели
продвижения. Средства рекламы. Мерчандайзинг, как форма маркетинга в условиях товарного насыщения.
Эффективность рекламы, методы оценки.
Практическое занятие №2 (81-82)

2

Анализ и совершенствование рекламной кампании организации: выбор средств, составление текстов, оценка
эффективности рекламы.
Тема 3.9 Стратегия и планирование Содержание учебного материала

2

маркетинга

2

Лекционное занятие № 9 (83-84)
Определение понятий: стратегия и тактика. Направления и виды стратегий маркетинга. Маркетинговая
часть бизнес-плана, ее взаимосвязь с экономической частью.

Тема

3.10

муниципальная
поддержка

Региональная

и Содержание учебного материала

2

и государственная Лекционное занятие №10 (85-86)

2

предпринимательской Формы государственной поддержки. Полномочия и меры субъектов государственной власти по поддержке

деятельности

малого бизнеса в условиях, сформировавшихся под влиянием глобального мирового кризиса.

Тема 3.11 Интернет - маркетинг

Содержание учебного материала

4

Лекционное занятие №11 (87-88)

2

История онлайн – маркетинга. Преимущества и недостатки. Безопасность. Влияние интернет- маркетинга на
ведение бизнеса в сфере общественного питания. Узнаваемость бренда в социальных сетях (простота и
доступность, конкурентное преимущество). Последние разработки и стратегии повышения эффективности
интернет- маркетинга, в том числе в сфере общественного питания.
Практическое занятие №3 (89-90)
Итоговая контрольная работа

2

Итого

90
Самостоятельная учебная работа
Консультации

Экзамен

8
9

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация программы учебной дисциплины предполагает наличие кабинета
социально-экономических дисциплин.
Оборудование учебных кабинетов и рабочих мест кабинетов:
- посадочные места по количеству обучающихся;
- рабочее место преподавателя;
- комплект учебно-методической документации;
- наглядные пособия (комплект плакатов по финансам, налогообложению и
маркетингу).
- дидактический материал по дисциплинам (картотека тестовых и практических
заданий по разделам дисциплины);
- перечень практических заданий и методические рекомендации по их выполнению;
- электронные образовательные ресурсы;
- ноутбук; мультимедиапроектор, экран;
4.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной
литературы
Основные источники:
1.Лыкова, Л. Н. Налоги и налогообложение: учебник и практикум для среднего
профессионального образования / Л. Н. Лыкова [Электронный ресурс]. — Москва:
Издательство Юрайт, 2018. — 353 с.
2. Чалдаева, Л.А. Финансы: учебник и практикум для среднего профессионального
образования / Л. А. Чалдаева [и др.] ; под редакцией Л. А. Чалдаевой. — 2-е изд., перераб. и
доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2020. — 439 с. [Электронный ресурс].
3. Голубева Т. М. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия.
Учебник для СПО - М. [Электронный ресурс].: Академия, 2018;
4. Скворцов О.В. Налоги и налогообложение: практикум. Учебное пособие для СПО М. [Электронный ресурс].: Академия, 2014.
5. Поляк Г.Б. Налоги и налогообложение: учебник и практикум для среднего
профессионального образования / Г. Б. Поляк [и др.]; под редакцией Г. Б. Поляка, Е. Е.
Смирновой [Электронный ресурс].. — 3-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство
Юрайт, 2020. — 385 с.
6. Кулагина, Н. А. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности
предприятия. Практикум: учебное пособие для среднего профессионального образования / Н.
А. Кулагина. — 2-е изд., перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2020. — 135 с.
[Электронный ресурс].
7. Шадрина, Г. В. Анализ финансово-хозяйственной деятельности: учебник и
практикум для среднего профессионального образования / Г. В. Шадрина. — 2-е изд.,
перераб. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2020. — 431 с. [Электронный ресурс].
8. Алексунин, В.А. Маркетинг: учебник для ссузов / В.А. Алексунин. – М.: Дашков и
К, 2020. - 216 с.. [Электронный ресурс].
9. Барышев, А.Ф.Маркетинг: учебник /А.Ф. Барышев. – М.: Академия ИЦ, 2019. - 224
с. [Электронный ресурс].
Интернет-ресурсы:
1. www.gks.ru – официальный сайт Федеральной службы государственной статистики
РФ
2. www.minfin.ru – официальный сайт Министерства финансов РФ
3. www.nalog.ru – официальный сайт Федеральной налоговой службы РФ
4. Сайт Федеральной службы государственной статистики России
(Росстат) http://www.gks.ru
5. Электронная энциклопедия «Википедия» http://ru.wikipedia.org/wiki/
6. Портал «Органы государственной власти России» http://www.gov.ru

7. Сайт Министерства экономического развития РФ http://www.economy.gov.ru
8. Сайт журнала «Финансовый менеджмент» http://www.finman.ru/
9. Сайт журнала «Управленческий учет» http://www.upruchet.ru/
10. www.4p.ru - сайт электронного журнала по маркетингу
11. www.marketer.ru- сайт посвящен проблематике Интернет-маркетинга

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Результаты обучения
(освоенные умения, усвоенные знания)
Умения
−
участвовать
в
выборе
наиболее
эффективной
организационно - правовой формы для деятельности организации
общественного питания, формировании пакета документов для
открытия предприятия;
−
рассчитывать
и
планировать
основные
техникоэкономические
показатели
деятельности
организации
и
анализировать их динамику;
−
анализировать факторы, влияющие на хозяйственную
деятельность организации;
−
рассчитывать показатели эффективности использования
ресурсов организации;
−
калькулировать цены на продукцию собственного
производства и полуфабрикаты
производимые организацией
общественного питания;
−
рассчитывать налоги и
отчисления, уплачиваемые
организацией ресторанного бизнеса в бюджет и в государственные
внебюджетные фонды,
−
рассчитывать проценты и платежи за пользование кредитом,
уплачиваемые организацией банку;
−
планировать и контролировать собственную деятельность и
деятельность подчиненных;
−
выбирать методы принятия эффективных управленческих
решений;
−
управлять конфликтами и стрессами в организации;
−
применять в профессиональной деятельности приемы
делового общения и управленческого воздействия;
−
анализировать текущую ситуацию на рынке товаров и услуг;
−
составлять бизнес-план;
−
анализировать ситуацию на рынке товаров и услуг;
−
анализировать спрос на товары и услуги организации
общественного питания;
−
определять
маркетинговую
политику
организации
общественного питания (товарную, ценовую политику, способы
продвижения продукции и услуг
на рынке) и проводить
маркетинговые исследования;
Знания
−
понятие, цели и задачи экономики, основные положения
экономической теории;
−
принципы функционирования рыночной экономики,
современное состояние и перспективы развития отрасли;
−
виды экономической деятельности (отрасли народного
хозяйства),
−
сущность предпринимательства, его виды, значение малого
бизнеса для экономики страны, меры господдержки малому
бизнесу, виды предпринимательских рисков и методы их
минимизации;
−
классификацию хозяйствующих субъектов в рыночной
экономике по признакам;
−
цели и задачи организации бизнеса в сфере общественного

Формы и методы
контроля и оценки
Разнообразные формы
устных и письменных
ответов, оценка
выполнения
практических
заданий; контрольная
работа, тестовый
контроль, проекты,
по окончании
проводится экзамен

питания;
−
этапы регистрации и порядок ликвидации организаций,
понятие банкротства, его признаки и методы предотвращения;
−
факторы внешней среды организации питания, элементы ее
внутренней среды и методики оценки влияния факторов внешней
среды на хозяйственную деятельность организации питания
(SWOT- анализ);
−
виды экономических ресурсов (оборотные и внеоборотные
активы, трудовые ресурсы), используемых организацией и методы
определения эффективности их использования;
−
показатели и резервы роста производительности труда на
предприятиях питания, понятие нормирования труда;
−
формы и системы оплаты труда, виды гарантий,
компенсаций и удержаний из заработной платы;
−
состав издержек производства и обращения организаций
общественного питания;
−
механизмы ценообразования на продукцию (услуги)
организаций общественного питания;
−
основные
показатели
деятельности
предприятий
общественного питания и методы их расчета;
−
понятие товарооборота, дохода, прибыли и рентабельности
предприятия, факторы, влияющие на них, методику расчета,
планирования, анализа;
−
сущность, виды и функции кредита, принципы кредитования
предприятий, виды кредитов, методику расчета процентов за
пользование банковским кредитом, уплачиваемых предприятием
банку;
−
налоговую систему РФ: понятие, основные элементы, виды
налогов и отчислений, уплачиваемых организациями ресторанного
бизнеса
в государственный бюджет и в
государственные
внебюджетные фонды, методику их расчета;
−
понятие бизнес-планирования, виды и разделы бизнес-плана;
−
сущность, цели, основные принципы и функции
менеджмента (планирование, организация, мотивация, контроль,
коммуникация и принятие управленческих решений), особенности
менеджмента в области профессиональной деятельности;
−
стили управления;
−
способы организации работы коллектива, виды и методы
мотивации персонала
−
правила делового общения в коллективе;
−
сущность, цели, основные принципы и функции маркетинга;
−
понятие сегментация рынка;
−
методы проведения маркетинговых исследований;
−
понятие товарной, ценовой, сбытовой, коммуникационной
политики, в том числе организации питания (комплекс маркетинга);
−
организацию управления маркетинговой деятельностью, в
том числе в организации общественного питания.